火鍋行業(yè)一直都是餐飲行業(yè)中的引領(lǐng)者，火鍋行業(yè)經(jīng)過時代的更迭，還能屹立在餐飲行業(yè)之中，甚至成為餐飲行業(yè)第一，那么火鍋行業(yè)為什么能成為餐飲行業(yè)中份額最大的品類呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

首先能成為餐飲中最大的品類口味肯定很重要，但是又不僅僅是因為口味，還因為火鍋具有下面三個屬性。

1、易標準化，適合連鎖擴張

中餐不同于西餐，對于火候和調(diào)料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化，而火鍋不具備這種天然劣勢，火鍋消費者自行選購食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業(yè)只需嚴格把關(guān)原材料的質(zhì)量，火鍋店的口味標準化相對容易，易標準化意味著火鍋企業(yè)可復制擴張。

2、高自由度，滿足多樣化需求

火鍋的高自由度體現(xiàn)在它有許多可選擇的東西，消費者可以選擇湯底、食材種類和份量、調(diào)料醬料，甚至決定食物加熱到幾成熟，靈活的選擇機制使得消費者在同等價位上有更多的飲食體驗，滿足人們的多樣化需求，體現(xiàn)了火鍋的高性價比。

3、火鍋具備社交功能

口味不同、偏好不同的人可以圍坐在同一個火鍋旁，拉進了社交距離，圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來的滿足感，都是社交的催化劑，火鍋可以是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各種社交聚會的選擇。

易標準化+高自由度+社交功能這幾個因素讓火鍋能迅速擴張，成為餐飲中份額最大的品類，也讓火鍋行業(yè)具備了借著餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的東風繼續(xù)高速發(fā)展的條件，火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴張最快的一個分支。

辣味的成癮性使火鍋店最受歡迎，辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時會釋放內(nèi)啡肽來減少刺激，而內(nèi)啡肽是會上癮的，因此辣味食品成癮性強，這也是火鍋能受各年齡階段消費者喜愛的原因之一。

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