從古至今，火鍋都分為南北兩派，北派火鍋代表就是麻醬碟涮羊肉，南派火鍋的代表就是蔥蒜油碟燙毛肚，北派火鍋的發(fā)源可以追溯到忽必烈時(shí)期，北方本就盛產(chǎn)羊肉，所有從很早開(kāi)始涮羊肉就成為了北方的一道地道美食，那時(shí)候的皇宮貴族都愛(ài)吃，而南派火鍋的代表則是重慶火鍋，重慶火鍋誕生于重慶朝天門，在這里最早的毛肚內(nèi)臟們叫水八塊，鍋底也是九宮格，而那時(shí)候更多的是朝天門碼頭的工人們?cè)诔曰疱?，后?lái)經(jīng)過(guò)改良和發(fā)展，也漸漸傳入了川渝各地，今天朝天門火鍋就跟大家分享一下關(guān)于南北火鍋的差異。

一、北派火鍋特點(diǎn)，清湯涮煮保留食材鮮味

北派火鍋更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩，北派火鍋利用銅鍋清水涮煮羊肉，清水鍋底可以最大的保留食材鮮味，而且北派火鍋更注重食材的鮮，因?yàn)橛们逅伒卒讨?，新鮮與否一品即可辨別。

二、南派火鍋特點(diǎn)，味重受眾人群更廣

南派火鍋的代表是重慶火鍋，成都火鍋也是經(jīng)過(guò)重慶火鍋的改造，這兩者的主要區(qū)別是牛油鍋底和清油鍋底，牛油鍋底會(huì)越煮越辣，清油鍋底口感就比較輕盈，不會(huì)越煮越辣，南派火鍋的鮮香麻辣會(huì)在口味上更具吸引力，辣已經(jīng)不再是川渝地區(qū)的代名詞，經(jīng)過(guò)文化的融合，辣味的火鍋已經(jīng)遠(yuǎn)超清湯火鍋，也更受消費(fèi)者喜愛(ài)。

南北派火鍋本身就代表著南北飲食差異，但是飲食差異影響到更多的往往是上一輩，因?yàn)楣潭ǖ纳盍?xí)慣和模式，所以導(dǎo)致他們對(duì)新事物的接受程度低，而現(xiàn)在消費(fèi)者群體的改變，對(duì)新奇事物的接受程度高，對(duì)刺激性的食物也有著高度的好奇心，對(duì)于火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)技巧來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)一家重慶火鍋肯定是比開(kāi)一家涮羊肉火鍋要好的，涮羊肉還有很高的淡旺季區(qū)別，所以對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)選擇四季都可以經(jīng)營(yíng)的重慶地道火鍋店要好得多。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!