如果你是一名火鍋加盟店的老板，那你是否遇到過(guò)生意差的尷尬？如果你是一名正想從事餐飲的創(chuàng)業(yè)者，那你是否懼怕遇到生意差的困境？生意差，是火鍋行業(yè)比較常見的一種現(xiàn)象，也是令老板們束手無(wú)措的難題，對(duì)人們的經(jīng)營(yíng)心情和信心造成了深遠(yuǎn)的影響。

那么你知道火鍋加盟店為何生意差嗎？我們認(rèn)為多是這幾個(gè)因素在“作祟”！

1.經(jīng)營(yíng)觀念有誤，重成本輕品質(zhì)

合理控制成本，是每位店長(zhǎng)和老板都應(yīng)該掌握的學(xué)問(wèn)，但是控制成本需要有度，不能一味地縮減成本，而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量，如果我們?cè)谶M(jìn)購(gòu)食材的時(shí)候僅以價(jià)格因素為主，那么火鍋店采購(gòu)食材就會(huì)比同行差，競(jìng)爭(zhēng)力也就跟不上。所以，我們認(rèn)為重成本而輕品質(zhì)，是一種有誤的經(jīng)營(yíng)觀念，應(yīng)該摒棄，轉(zhuǎn)而應(yīng)該在保障品質(zhì)的前提下進(jìn)行成本控制。

2.通風(fēng)效果不好，體驗(yàn)感差

火鍋，本就屬于重麻重辣重油的一種美食，即吃即燙的靈活方式，讓門店多了幾分煙火氣，但隨之也多了一份“油膩”的負(fù)擔(dān)?；疱伒瓿Ｄ瓯挥蜔熁\罩，所以對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)的要求較高。而有些火鍋店自身地理位置就不占優(yōu)勢(shì)，門店通風(fēng)較差，而店內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)施又配備不足，以致于店內(nèi)的油煙無(wú)法及時(shí)排散出去，顧客吃個(gè)火鍋后油光滿面的，體驗(yàn)感十分差，下次自然不會(huì)復(fù)購(gòu)。

3.缺乏造血功能，產(chǎn)品無(wú)新意

任何一個(gè)火鍋品牌，都無(wú)法靠輸血生存，一味地模仿很難擁有自己的產(chǎn)業(yè)空間。因此對(duì)一個(gè)品牌乃至企業(yè)來(lái)說(shuō)，造血功能都是必不可少的。如果不具備造血功能，不僅做不強(qiáng)并且難以支撐品牌維持下去，每一次市場(chǎng)的變革都可能讓你無(wú)力招架。所以，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，必須擁有自己的造血功能和系統(tǒng)，能不斷地往產(chǎn)品中注入新元素，這樣才能保持門店的新鮮感，維持消費(fèi)活力。

4.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，選擇空間小

如果上述要點(diǎn)，你都沒“踩雷”，但是火鍋店生意差的話，建議反思一下產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。吃火鍋圖的就是個(gè)熱鬧，跟朋友一起，點(diǎn)上數(shù)盤小菜，喝上幾杯小酒，好不愜意，但是如果你的門店菜單結(jié)構(gòu)單一，難以滿足多數(shù)顧客對(duì)食材的需求，選擇空間非常小，顧客怎么能吃得歡心呢？

上文朝天門火鍋已經(jīng)對(duì)火鍋加盟店生意差的原因進(jìn)行了分析，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！