食材采購(gòu)作為火鍋店經(jīng)營(yíng)的重要一環(huán)，直接決定了食材的質(zhì)量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質(zhì)量好的食材，菜品的好壞會(huì)影響顧客對(duì)菜品的滿意度和對(duì)餐廳的印象，所以在食材的選擇上就需要格外注意。

食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在采購(gòu)前要弄清楚采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu)，不要盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。

采購(gòu)物品應(yīng)堅(jiān)持貨比三家原則，做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取。季節(jié)性物資如部門尚未提出申購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供參考選用。對(duì)于進(jìn)變質(zhì)、過(guò)期的食品和無(wú)衛(wèi)生許可證的食品以及病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等，絕對(duì)不能購(gòu)買。采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不要誤采購(gòu)被曝光、列入“黑名單”的原料。

在采購(gòu)的時(shí)候，一定要和商家談好，如果供應(yīng)的食材質(zhì)量有問(wèn)題，出現(xiàn)問(wèn)題一定要換貨或者退貨。一定要和供應(yīng)商約好送貨時(shí)間，如果沒(méi)有在規(guī)定是時(shí)間內(nèi)送到，供應(yīng)商要賠償?shù)氖裁礃拥膿p失，同時(shí)一定要及時(shí)去采買，以免影響當(dāng)天食材的使用。

原料采購(gòu)時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。食品采購(gòu)清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠購(gòu)入及賣主姓名、電話號(hào)碼，做到記錄清晰易查。