近日有一位來自秦皇島的朋友稱，自己開了一家火鍋店，但是毛利率低沒啥利潤可賺，一個月除了人工成本、房屋租金后就沒什么剩余，這可如何是好？朝天門火鍋告訴你，火鍋店毛利率低可從以下幾點(diǎn)進(jìn)行提升！

1.差異化產(chǎn)品經(jīng)營，合理定價

毛利率，指的是毛利與營業(yè)收入的一個百分比，而毛利又指的是火鍋店收入和成本之間的差額。要想使這一百分比得到提升，就需要我們提高定價，從而提升門店的經(jīng)營收入。但是提價是一件牽一發(fā)而動全身的事情，如果進(jìn)行得不順利、不合時宜的話，很容易適得其反，引起顧客的反感。

那么怎么提價才能保證收益的同時，又維護(hù)好顧客關(guān)系呢？我們認(rèn)為可以從打造差異化產(chǎn)品的角度出發(fā)，專注顏值和口感，制造全新的花式產(chǎn)品，引起消費(fèi)者的好奇和關(guān)注，讓顧客愿意支付更高的消費(fèi)成本，這樣一來，我們就將創(chuàng)造力成功地轉(zhuǎn)化成了銷售額，有效地提升了消費(fèi)毛利。

2.合理運(yùn)輸、保存，降低食材損耗

在眾多餐飲分類中，火鍋的毛利算得上數(shù)一數(shù)二的，畢竟它的處理工藝簡單，操作不復(fù)雜，成本低，但是有些火鍋店卻未充分利用這一品類優(yōu)勢，忽視食材的運(yùn)輸和保存環(huán)節(jié)，導(dǎo)致食材損耗率較高，一批批食材還未上桌，便已變質(zhì)，造成的損失可想而知。

而為了杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生，要從根源上解決食材損耗的難題，我們應(yīng)該對食材進(jìn)行區(qū)別保存、運(yùn)輸，像那些易變質(zhì)，或者有鮮度要求的食材，我們必須選擇冷鏈運(yùn)輸，讓食材始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，確保品質(zhì)如一。

3.多元化促銷，減少降價促銷

相信只要有過開火鍋店店經(jīng)驗的老板，都做過促銷活動吧，促銷能幫助我們快速吸引消費(fèi)者的目光，并提升門店的知名度和認(rèn)可度，是一種常見的營銷方式。但是高頻率的促銷，會對銷售額產(chǎn)生一定的影響，不能長久維持門店的良性發(fā)展。

我們建議，火鍋店在進(jìn)行促銷的時候，可以用多元化的促銷代替降價促銷，從而保持利潤的平衡。比如配套銷售，利用門店熱銷的產(chǎn)品帶動其他產(chǎn)品的銷量，另外還可以推出一些價格親民，菜品搭配合適的套餐，顧客不需再為吃什么而煩惱，只要點(diǎn)上一個套餐，就能品嘗到店內(nèi)的招牌特色菜了，省去了很多麻煩。

火鍋店如何提高消費(fèi)毛利率？上文朝天門火鍋已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)的回答，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！