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如何打破火鍋店翻臺(tái)率低這個(gè)魔咒?
在火鍋店的經(jīng)營(yíng)中,無論哪個(gè)火鍋店都離不開“翻臺(tái)率”這個(gè)重要話題。但火鍋店點(diǎn)菜慢,客人習(xí)慣慢慢吃,翻臺(tái)率不高就變成了火鍋店都有的魔咒。生意越火爆,火鍋店就越會(huì)容易陷入因低效率造成翻臺(tái)率低的死循環(huán)中。 火鍋店可以讓客人直接在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、微信小程序預(yù)約訂位,又或者是電話預(yù)約位置,火鍋店應(yīng)詢問客人到達(dá)火鍋店的大致時(shí)間、人數(shù)以及選擇怎樣口味的鍋底,這樣可以讓火鍋店提早做準(zhǔn)備,也能避免讓客人等待過久。 火鍋店有
2019-04-26 2088 -
火鍋食材種類多,儲(chǔ)存好才有好口感
吃火鍋尤其注重食材的新鮮程度,火鍋的大部分食材都是半成品上桌,新不新鮮是可以一看就看出來的,顧客對(duì)食材新鮮的程度尤為關(guān)注?;疱伒陸?yīng)該建立嚴(yán)格而健全的存儲(chǔ)系統(tǒng),讓顧客吃到新鮮、有口感的食品。但是保鮮也要因菜而異,不是每種食材的保鮮條件都是一樣的,儲(chǔ)存需要將不同食材的儲(chǔ)存條件弄清楚,這樣才能妥善的儲(chǔ)放。 葉類蔬菜 保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時(shí)又要避免葉片腐爛。在儲(chǔ)存之前,應(yīng)先除去蔬菜的葉莖或外
2019-04-26 2448 -
想要在勞動(dòng)節(jié)賺人氣,火鍋店應(yīng)該怎么做?
五一勞動(dòng)節(jié)馬上就要到了,小長(zhǎng)假也在向我們招手,今年的五一假期尤其人性化,放假時(shí)間比以往都長(zhǎng)。每逢假期客盈門,五一假對(duì)于火鍋店來說,不管是本地居民還是外來游客,就代表著源源不斷的人氣,但是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的,我們應(yīng)該怎么做,才能飛在前面,做這只“出頭鳥”? 做營(yíng)銷要做好充分的設(shè)計(jì)與準(zhǔn)備,需要提前一兩個(gè)月去分析策劃,這樣火鍋店才能拿出足夠的時(shí)間來準(zhǔn)備。明確活動(dòng)目的,根據(jù)自家火鍋店實(shí)際搞好活動(dòng)設(shè)計(jì),然后采購(gòu)
2019-04-25 1866 -
火鍋店動(dòng)線設(shè)計(jì),需要注意什么?
動(dòng)線是是一種室內(nèi)設(shè)計(jì)用語,指的是人在室內(nèi)室外移動(dòng)點(diǎn)的連合。簡(jiǎn)單來說,就是餐廳空間里顧客、服務(wù)員、食品與器物的流動(dòng)方向和移動(dòng)軌跡,也是將整個(gè)餐飲空間連接起來的路線,而動(dòng)線設(shè)計(jì)是否合理和餐廳運(yùn)營(yíng)有著重要的關(guān)聯(lián)。 火鍋店設(shè)計(jì)之初就要研究好火鍋店的各個(gè)功能位置點(diǎn),比如工作臺(tái),出餐口,洗碗間,收銀臺(tái)等,它們的位置是不是合理,需要認(rèn)真預(yù)判一下。服務(wù)動(dòng)線里最重要的就是要縮短出菜的距離,讓餐食能最快速、最安全、最
2019-04-24 2811 -
管理火鍋店,要先學(xué)會(huì)管理工作人員
管理一家火鍋店,更多的其實(shí)是管人,如果缺乏科學(xué)管理,就會(huì)積聚很多問題。那最終表現(xiàn)為:?jiǎn)T工人心渙散行為不規(guī)范,執(zhí)行力不強(qiáng),工作沒有積極性,效率低下,離職率居高不下等等。如果這些問題最終得不到根本性、系統(tǒng)性地解決,會(huì)最終延緩或阻礙火鍋店的快速發(fā)展,以致于最后會(huì)吞噬掉經(jīng)營(yíng)成果。 拒絕任人唯親 餐飲行業(yè),招人難,這個(gè)很常見,因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來幫忙的情況。但任人唯親必然導(dǎo)致整體執(zhí)政能力下降,主雇關(guān)
2019-04-23 1852 -
火鍋店的裝修細(xì)節(jié),提升客流量
火鍋店裝修的主要目的是吸引顧客的眼球,如今火鍋店裝修風(fēng)格各式各樣,各有特點(diǎn),但如今顧客對(duì)裝修有了更高層次的要求,在注重外表好看的同時(shí),也開始注重起了細(xì)節(jié),要求火鍋店真正做到內(nèi)外兼修,而不是“金玉其外,敗絮其外”。 火鍋店應(yīng)該追求空間的靈活性及實(shí)用性,充分利用空間放置桌椅但又不能顯得擁擠。在設(shè)計(jì)上要根據(jù)空間之間相互的功能關(guān)系而相互滲透,除了用硬質(zhì)墻體劃分空間,還可以通過家具、陳列品、吊頂、地面材料甚
2019-04-22 3041 -
想要人氣高,優(yōu)惠促銷不能少
在火鍋行業(yè)越來越激烈的情況下,為了保證客源,眾多火鍋店經(jīng)營(yíng)者想出不少花樣吸引顧客的眼球。促銷優(yōu)惠就是一種很常見的吸引顧客的方式,能讓顧客享受到物美價(jià)廉的美食,也可以讓顧客與火鍋店建立長(zhǎng)期固定的關(guān)系,進(jìn)而增加銷售額。 折扣 折扣主要用于開業(yè)前期,顧客進(jìn)店用餐消費(fèi)到一定的金額就給予價(jià)格上的優(yōu)惠,折扣的運(yùn)用上應(yīng)注重突出靈活、新奇,要合理確定給予折扣的起點(diǎn)、折扣檔次及每個(gè)檔次的折扣率。打折期間千萬不要減少菜
2019-04-18 1887 -
火鍋店開業(yè)前,應(yīng)該怎么宣傳?
雖然說火鍋從不缺人氣,吃火鍋的消費(fèi)人數(shù)相比于其他菜系也更多,但是火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)相比于其他菜系也更為激烈。想要在當(dāng)?shù)氐拿朗呈袌?chǎng)打下一片天地,最好的就是在開業(yè)前就打開知名度,這是打響頭陣,有個(gè)良好開端的關(guān)鍵一環(huán)。想要借助開業(yè)吸引顧客,聚集人氣,從而縮短開業(yè)后等待客戶上門的時(shí)間,那么開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作是必須要做足。當(dāng)然,宣傳的基礎(chǔ)是餐廳本身就必須在菜品的質(zhì)量和特色上有了充分的保證。 線下可以利用展架、宣
2019-04-18 2327 -
用餐高峰期,火鍋店應(yīng)該怎么提高用餐效率
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店最想看到的場(chǎng)景莫過于是店內(nèi)座無虛席,店外大排長(zhǎng)龍,門庭若市,這樣的場(chǎng)面代表著火鍋店里生意火爆,火鍋店也不用擔(dān)心客流量的問題。但是,排隊(duì)的人多了,排隊(duì)的時(shí)間太長(zhǎng),總會(huì)讓顧客失去耐心,怎么樣盡可能的留住排隊(duì)的客人,讓店內(nèi)盡快的騰出用餐位置就很重要了。 如今的火鍋店應(yīng)該基本上都是用智能設(shè)備打印出來的排隊(duì)小票,上面基本上都有就餐人數(shù)、排隊(duì)人數(shù)、打印時(shí)間等信息,一是方便火鍋店了解顧客等待極限是
2019-04-17 2217 -
信息共享的時(shí)代,我們應(yīng)該如何消除負(fù)面評(píng)價(jià)?
隨著科技的不斷進(jìn)步,互聯(lián)網(wǎng)逐漸成為了新時(shí)代的寵兒,在這個(gè)信息共享的時(shí)代,一家店的一舉一動(dòng)都能被人看得一清二楚。這對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說,有利也有弊,店的優(yōu)點(diǎn)能被人熟知,也是不需要成本的宣傳,但是眾口難調(diào),做的再好也會(huì)有反對(duì)的聲音。但是負(fù)面評(píng)價(jià)的現(xiàn)象并不是不可逆轉(zhuǎn)的,店家怎么做,持有什么樣的態(tài)度,才是化壞為好的關(guān)鍵。 店家應(yīng)根據(jù)差評(píng)的內(nèi)容做出不同內(nèi)容的回復(fù),千萬不能視而不見或者統(tǒng)一回復(fù),比如“謝謝您的建議,
2019-04-15 1787 -
經(jīng)營(yíng)火鍋店,合理控制經(jīng)營(yíng)成本很關(guān)鍵
火鍋店成本的高低,和火鍋店的利益有著絕大的關(guān)系,成本是影響火鍋店盈利的一個(gè)重要因素。在不影響食物質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,控制經(jīng)營(yíng)成本,也是增加經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)有力途徑。 食材成本是減少成本環(huán)節(jié)中最大的因素,最好就是減少采購(gòu)數(shù)量,增加采購(gòu)次數(shù)。這樣既能保證食材的新鮮度,也能防止食材過剩,避免對(duì)食材的浪費(fèi)。在采購(gòu)食物時(shí)最好要貨比三家,以合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)的食材,同時(shí)要盡量就近采購(gòu),盡可能的減少運(yùn)輸?shù)炔少?gòu)
2019-04-11 1649 -
加盟一家重慶火鍋店應(yīng)從哪些方面預(yù)估費(fèi)用
隨著重慶的知名度提高,具有地方特色的重慶火鍋美食越來越受到投資者的關(guān)注,重慶火鍋加盟行業(yè)也越來越紅火。選擇加盟不僅能省去很多煩惱也能節(jié)省很多資金避開許多風(fēng)險(xiǎn),降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn),少走彎路就是少花成本。要想加盟火鍋店投資就必須先了解開一家火鍋店所需要的費(fèi)用項(xiàng)目具體有哪些。 成本一:加盟費(fèi) 加盟費(fèi)相當(dāng)于品牌的使用費(fèi),是品牌價(jià)值和公司實(shí)力的體現(xiàn),加盟費(fèi)會(huì)根據(jù)投資者店鋪面積大小、地區(qū)或城市等級(jí)的不同有所差異??偛?/p> 2019-04-11 2702