菜品變質(zhì)，食材過期，食物發(fā)霉、生蟲、有污漬，這些問題對(duì)餐飲企業(yè)來說都是當(dāng)頭一棒，一旦食安問題爆發(fā)，品牌多年建立起來的品牌形象都將毀于一旦，企業(yè)將陷入信任危機(jī)之中，很難能東山再起。因此，如果我們想開火鍋加盟店的話，一定得重視食安問題。

今天，我們就一起來看看在美麗的重慶秀山開火鍋店如何加強(qiáng)品控，守住口碑和消費(fèi)量吧！

1.與正規(guī)供貨商合作，不走捷徑

貨品的質(zhì)量與供貨的渠道有很大的關(guān)聯(lián)，一般來說如果是從正規(guī)渠道購貨的話，我們會(huì)簽訂合作合同，貨品的源頭能及時(shí)追溯，質(zhì)量也能得到充分的保障，而如果我們一味地追求價(jià)低，去與不成形、不成體系的供貨商合作，不但貨源沒辦法保障，同時(shí)，出現(xiàn)了菜品問題，也難以找到責(zé)任人，后果只得自己一人承擔(dān)。所以，我們認(rèn)為，加強(qiáng)品控的先決條件就是，我們一定得與穩(wěn)定、有規(guī)模的正規(guī)供貨商合作，切不能在采購環(huán)節(jié)貪圖便宜、走捷徑。

2.建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則

為什么餐飲店特別容易出現(xiàn)食品安全問題？很大一部分原因是員工的責(zé)任意識(shí)差，以及抱有僥幸心理。像菜品過期一兩天，他們普遍認(rèn)為不會(huì)存在問題，又或者盲目地認(rèn)為菜品清洗一遍與清洗三遍效果差不多，只要顧客看不出來就好，再或者看見了變質(zhì)菜品、瑕疵產(chǎn)品，也因?yàn)椴魂P(guān)自己的事兒，而選擇置之不理。試想如果每位員工都抱有這樣的心態(tài)，一旦這些殘次食材進(jìn)入餐桌上，吃到顧客胃里，安全問題如何保障？因此我們建議各位一定要建立不合規(guī)產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則和菜品出品標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置專員嚴(yán)格監(jiān)察產(chǎn)品問題。

3.定期盤查，處理過期產(chǎn)品

火鍋店內(nèi)的食材消耗量大是眾所周知的，如果采購不當(dāng)，或者遇到下雨天，店內(nèi)客流量稀少，食材難以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)消耗出去，就很容易造成貨品積壓的情況，而由于火鍋店大多是一些鮮貨，一旦出現(xiàn)積壓的情況，菜品多數(shù)都會(huì)在短期內(nèi)過期。如果我們沒有每日清點(diǎn)、盤查貨品的話，就很容易在不知覺的情況下使用過期食材。而為了避免這類情況的發(fā)生，我們建議各位店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)一定要養(yǎng)成火鍋店食材采購技巧，比如定期盤查、處理過期產(chǎn)品，要做到食材質(zhì)量、保鮮日期心中有數(shù)，避免向顧客提供過期食物。

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