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注意這些驗(yàn)貨細(xì)節(jié),火鍋店利潤(rùn)能翻一番!
門店的驗(yàn)貨環(huán)節(jié)如果出了問(wèn)題,會(huì)導(dǎo)致成本變高,稍不注意利潤(rùn)也給搭進(jìn)去了。所以今天就來(lái)講一下餐廳驗(yàn)貨過(guò)程中,一般會(huì)有哪些問(wèn)題?看看你的 火鍋店 是不是也存在這些問(wèn)題? 問(wèn)題一,驗(yàn)貨人員吃回扣,對(duì)原材料的質(zhì)量和數(shù)量睜一只眼閉一只眼,睜一只眼閉一只眼,驗(yàn)貨走走流程就行了。 問(wèn)題二:沒(méi)有拆包裝檢驗(yàn)品質(zhì),很多以次充好的原材料也被驗(yàn)收了。 問(wèn)題五:驗(yàn)完貨后,食材直接扔在地上,沒(méi)有按流程上架和入庫(kù),導(dǎo)致變質(zhì)、浪費(fèi)。 以
2022-12-08 453 -
小火鍋,會(huì)是火鍋行業(yè)未來(lái)的“主流”嗎?
可能細(xì)心的朋友會(huì)察覺(jué),不知從什么時(shí)候起,出去逛街會(huì)發(fā)現(xiàn)隨處可見(jiàn)的“小火鍋”。甚至很多跟火鍋不沾邊的品類,也把自己包裝成了“xxx小火鍋”,小火鍋為什么如此受追捧?它能否成為未來(lái) 火鍋店 賽道的“主流”? 對(duì)店家而言,小火鍋把鍋?zhàn)冃。涯J阶冃?,形態(tài)不變,卻能減少地租成本。 因?yàn)榇蠡疱伨哂幸欢ǖ纳缃粚傩?,所以火鍋店?duì)門面規(guī)模及桌椅都有具有要求,裝修和投入成本較大。如果是新的火鍋品牌,想要在在紅海市場(chǎng)中搏出一
2022-12-08 374 -
提醒!火鍋創(chuàng)業(yè)前,先搞明白這些行業(yè)常識(shí)
作為一個(gè)有著87年發(fā)展史的重慶非遺 火鍋品牌 ,今天朝天門火鍋給大家分享四點(diǎn)入行 火鍋行業(yè) 一定要了解的常識(shí),希望能對(duì)大家有所幫助。 一、火鍋和串串香的什么區(qū)別 火鍋和串串香,產(chǎn)品本沒(méi)有明確界限和區(qū)分,底料都叫火鍋底料。但火鍋?zhàn)⒅卦牧腺|(zhì)量,靠原材料和炒制工藝出味道;而串串香,注重調(diào)味,靠各種調(diào)味料、香辛料、添加劑出味道。 二、不要執(zhí)著于把味道 味道好不好吃,是非常主觀的,很難有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)者那里,
2022-12-08 452 -
爆品菜的3大特征,看下自家產(chǎn)品有嗎?
爆品是什么?爆品就是讓顧客能夠和品牌直接關(guān)聯(lián)并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)品。那么什么樣的產(chǎn)品才能成為 火鍋店 爆品呢?我們總結(jié)了爆品的這三大特征: 某一特點(diǎn)突出 能夠成為爆品的產(chǎn)品一定是把某一個(gè)點(diǎn)做到了極致的,因?yàn)闃O致才更容易被人記住。 比如非常的低價(jià)、非常的實(shí)惠、非常的好吃、非常鮮美、非常健康等。而不是一定要面面俱到,成為“全才”。 二、有話題,能傳播 一個(gè)產(chǎn)品要成為爆品就一定要充滿話題性,讓顧客自愿去討論、去互
2022-12-05 549 -
主題類型火鍋店紛紛倒閉,背后的原因讓人警醒!
這兩年,各種主題火鍋雨后春筍般冒出來(lái),盡管 火鍋店裝修 得光鮮艷麗,但經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀,近乎一半的主題火鍋倒閉,為什么呢?因?yàn)槠毡榇嬖谶@3大問(wèn)題! 一、舍本求末 主題火鍋是對(duì)傳統(tǒng)火鍋?zhàn)兊酶S富,有更多的體驗(yàn)感,讓顧客在吃的同時(shí),享受到更多的東西。然后在現(xiàn)實(shí)中,很多主題火鍋卻只注重在賣概念,忽略了傳統(tǒng)火鍋?zhàn)罨镜臇|西——味道。 菜品質(zhì)量和味道才是最根本的生命力,無(wú)論采取哪種主題形式,無(wú)論走何種高調(diào)路線,讓
2022-12-05 453 -
火鍋店這么多,怎么才能脫穎而出?
火鍋 三分之一的市場(chǎng)由川渝火鍋占領(lǐng),而在重慶,火鍋分布則更為密集,數(shù)量多、同質(zhì)化嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。所以如何在火鍋賽道中脫穎而出,成為困擾火鍋店老板們不得不思考的難題。 一、視覺(jué)風(fēng)格上創(chuàng)新,打造無(wú)死角打卡圣地 高顏值火鍋店菜品 是招攬顧客的重要因素之一,能讓你的消費(fèi)者主動(dòng)拿出手機(jī)拍拍拍,然后分享到社交媒體上,從而為門店拉新引流。因此,可以從是消費(fèi)者接觸門店的第一觸覺(jué),作為火鍋店特點(diǎn)的切入點(diǎn)。 比如,火
2022-12-05 354 -
多地解封!哭了三年,餐飲業(yè)要觸底反彈了!
成都、重慶、北郊、深圳這些一線城市的精準(zhǔn)防控、有序放開(kāi),正在給餐飲行業(yè)傳遞了一個(gè)強(qiáng)烈的確定性信號(hào):中國(guó)三年大疫情時(shí)代即將過(guò)去,未來(lái),大面積、長(zhǎng)時(shí)間、無(wú)差別的封控會(huì)結(jié)束,社會(huì)將逐步恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活秩序。 這意味,被疫情反復(fù)折磨的餐飲業(yè)即將迎來(lái)解凍時(shí)刻!不過(guò)也有不少餐飲人擔(dān)憂:是否過(guò)段時(shí)間又會(huì)封控?或者說(shuō)就算放開(kāi)了大家兜里也沒(méi)錢消費(fèi)了?別擔(dān)心,看完下面的分析,自然就會(huì)有答案了。 風(fēng)向變了,長(zhǎng)時(shí)間、大面
2022-12-05 380 -
消費(fèi)收縮,“火鍋+”的新模式才是“解藥”?
近幾年,“火鍋+”的經(jīng)營(yíng)模式愈演愈烈,從“+產(chǎn)品”,到“+場(chǎng)景”,再到“+模式”,逐漸在 火鍋 賽道上掀起了一股全新的潮流。 一、火鍋+茶飲 火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)段比較短,一到飯點(diǎn)大排長(zhǎng)龍,飯點(diǎn)一過(guò)人都沒(méi)了。而增加茶飲品類可以把經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)延伸到在非正餐的休閑時(shí)段,不僅能引流,也能彌補(bǔ)火鍋在經(jīng)營(yíng)時(shí)段上的空白期;且可以彌補(bǔ)火鍋店空閑時(shí)段的成本損耗,增加坪效,發(fā)揮出“1+12”的效果。 二、火鍋+酒 餐飲本就是酒類消費(fèi)的主陣地,火鍋+
2022-12-05 374 -
火鍋店要開(kāi)火,必須具備這3項(xiàng)能力,看看你有嗎?
餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,不是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都能生意紅火,成功的 火鍋店 背后,一定有一位實(shí)力相當(dāng)?shù)睦习澹敲闯錾牟惋嬂习宓降拙邆淠男┨刭|(zhì)呢? 一、懂得“放權(quán)”和“用人” 有的創(chuàng)業(yè)者對(duì)門店各方面事務(wù)大包大攬,什么都要管,但卻處處都在出問(wèn)題。因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)一家火鍋店,涉足的領(lǐng)域及涵蓋的專業(yè)知識(shí)太多,專人做專事,經(jīng)營(yíng)者不可能什么都懂。 所以,在參與門店工作時(shí),先判斷自己是否具備某項(xiàng)專業(yè)能力。有就做,沒(méi)有就去學(xué),或是直
2022-12-05 329 -
零經(jīng)驗(yàn)開(kāi)火鍋店,到底該加盟還是自營(yíng)?
近幾年,疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊不小。盡管如此,還是有很多人選擇開(kāi) 重慶火鍋加盟 店。對(duì)于零經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),到底應(yīng)該加盟呢還是單干呢?今天我們就來(lái)談?wù)勥@個(gè)話題。 新手開(kāi)火鍋店 ,千萬(wàn)不要以為只要選個(gè)好位置,招齊員工開(kāi)干,就能站穩(wěn)腳跟的。從前廳到后廚,從產(chǎn)品到研發(fā)模型,每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要摸索。 選擇加盟的話,也就相當(dāng)于省去了摸索試錯(cuò)的時(shí)間和金錢。從裝修到桌椅的擺放、從待客到送客的話術(shù),從前期籌備到后期管理等任
2022-12-05 339 -
火鍋外賣評(píng)價(jià)不好?那是因?yàn)槎己雎粤诉@3點(diǎn)..
疫情下,許多城市為了防控都禁止堂食。對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō),生意要繼續(xù),就得轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣;但是對(duì)于堂食來(lái)說(shuō),很多 火鍋加盟 店外賣卻存在一些弊端。 一、外賣的售價(jià)過(guò)高 很多經(jīng)營(yíng)者把火鍋堂食的人均消費(fèi)價(jià)格生搬硬套的引用到火鍋外賣上,但外賣火鍋跟堂食火鍋本身的體驗(yàn)就不一樣。消費(fèi)者購(gòu)買外賣主要考慮的是方便,外賣餐售價(jià)和堂食一樣,再加上運(yùn)費(fèi)的話,對(duì)于顧客而言,性價(jià)比將大大降低。 所以,外賣火鍋要么降低售價(jià),要么增加分量。
2022-12-05 407 -
重慶火鍋和成都火鍋到底有什么區(qū)別?
不是資深火鍋迷,很難講明白 重慶火鍋 和成都火鍋到底有什么不一樣。作為一個(gè)傳承地道老火鍋技藝的重慶本土火鍋品牌,今天就跟大家講講這兩派火鍋的區(qū)別。 不一樣的鍋底,不一樣的靈魂。 重慶火鍋主打牛油鍋底,最早的老火鍋甚至是純牛油制成的,它的特點(diǎn)是能夠更好地鎖住味道。而且重慶火鍋也更注重麻和辣。大量的牛油和多種配料放在一起,用小火慢慢熬制,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的提煉,越熬越香,十分入味。 而成都火鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有那么
2022-12-05 341