串串香這種餐飲模式，在很多地方也叫麻辣燙，近一百年，重慶火鍋一直以正宗自居，并且逐年發(fā)布壯大，后來火鍋在成都地區(qū)與冷串串缽缽雞相遇結(jié)合，催生了火鍋串串香這一新品類，串串香物美價廉，又保留著火鍋的鮮香麻辣，串串香單價便宜，這成為了許多消費者的選擇，那么未來串串香在火鍋行業(yè)的發(fā)展中會如何，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

串串品牌依托加盟模式，快速拓展

以成都某串串香為例，2016年成立，6年時間就在全國開出800家門店，超速發(fā)展，此外在成都的其他幾個頭部串串香品牌也迅速遍地開花，在全國布局數(shù)百家門店，發(fā)展迅猛，這樣的快速加盟模式與串串的品類特性有關(guān)，操作簡單，門檻低，易于快速復制，連鎖化率高。

卡單價60元，低于火鍋行業(yè)均值

串串香的客單價，2019年為58.3元，2020年為63.45元，2021年為61.33元，均低于行業(yè)均值的66.78元，從客單價來看，串串香介于火鍋與麻辣燙之間，性價比高，深度貼近消費者大眾餐飲消費水平，市場規(guī)模仍存在增量空間

串串香產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重

多數(shù)串串香門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都以串串+小菜為主，整體來看，同質(zhì)化嚴重，許多市場上的品牌都以牛肉為主打，其中麻辣牛肉和香菜牛肉出現(xiàn)的頻次最多，單從菜品看，各品牌之間沒有明顯的差異化，但是有許多店鋪開始主打鍋底，把重點放在鍋底口味上，以此打造差異化。

串串的發(fā)展前景很大，有很多串串香的開始從品類入手，各種新打法，新模式層出不窮，串串的品類在不斷升級，串串香的場景也在不斷升級，打造串串火鍋加盟主題店鋪也成為了眾多品牌的關(guān)注重點，串串香市場新一輪的品類革命即將到老，未來火鍋行業(yè)中串串香的發(fā)展?jié)摿o窮。

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