椰子雞火鍋，是由椰子汁和雞肉燉煮而來的粵式火鍋，它起源于海南的一道椰子雞菜品，當(dāng)椰子雞傳入深圳，才被改造成了椰子雞火鍋，2021年椰子雞火鍋的市場(chǎng)規(guī)模為37億元，在整個(gè)火鍋市場(chǎng)中占比為0.71％，2022年“健康”話題熱度居高不下，乘著“健康火鍋”的東風(fēng)，椰子雞火鍋在近年來發(fā)展迅速，關(guān)于椰子雞火鍋未來的發(fā)展趨勢(shì)，一起看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

一、椰子雞火鍋尚未形成全國性品牌

2014年-2016年，椰子雞火鍋迎來一次爆發(fā)期，由于模式易復(fù)制，催生了不少新興品牌，有許多有競(jìng)爭(zhēng)力的椰子雞火鍋品牌都在這個(gè)時(shí)候崛起，2017年-2019年，迎來了一個(gè)火熱期，但整體而言，椰子雞火鍋多分布與廣東、海南、廣西、江蘇、上海等地，門店數(shù)過百，但體量較小，尚未跑出全國性大品牌，并未取得火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勝利。

二、椰子雞火鍋sku平均，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

椰子雞火鍋對(duì)食材的要求很苛刻，過多的味型會(huì)破壞產(chǎn)品和菜品的口感及本味，所以，椰子雞火鍋品牌sku相對(duì)其他品類數(shù)量較少，多集中在在60-100款之間，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也很穩(wěn)定，一般為椰子雞+海鮮+菌菇類+素菜+煲仔飯+椰汁飲品，穩(wěn)定的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為餐廳的經(jīng)營提供了便利，但是對(duì)于長期的發(fā)展是有很大的影響因素的。

三、客單價(jià)過高，不適應(yīng)主流

食材的嚴(yán)苛限制，決定了椰子雞的客單價(jià)不會(huì)過低，經(jīng)過數(shù)據(jù)顯示，椰子雞近三年客單價(jià)分別為99.21元、102.87元、108.13元、遠(yuǎn)高于行業(yè)均值，且該品類的城市等級(jí)分布大多集中在一線、新一線城市，在內(nèi)因和外因的共同影響著椰子雞的客單價(jià)穩(wěn)居高位。

受疫情影響，2022的關(guān)鍵詞-健康一直都在是熱門話題，也恰好是乘著這股健康之風(fēng)，2021年6月同比增長88％，并且在北京和上海迅速增長，但是對(duì)于成熟的火鍋店加盟產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于穩(wěn)定，未來的發(fā)展還是需要做出更多的創(chuàng)新和改變。

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