目前來(lái)看，火鍋大單品的特征有三，第一：具備廣普性，認(rèn)知度高，第二：標(biāo)準(zhǔn)化程度高，原料可追溯，第三：產(chǎn)品毛利適中，具有可持續(xù)性。據(jù)某數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，2021年火鍋單品消費(fèi)者推薦top5中第一的單品是牛肉，足見(jiàn)其受歡迎程度，火鍋店的單品中為何牛肉會(huì)成為消費(fèi)者首選，會(huì)成為消費(fèi)者最喜愛(ài)的單品之一，現(xiàn)在可以看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享。

牛肉是火鍋店必上，消費(fèi)者必點(diǎn)的單品

在火鍋葷菜食材中，無(wú)論是從供應(yīng)端還是需求端，牛肉仍然是火鍋品類(lèi)中的王者，牛肉是火鍋店必上，消費(fèi)者必點(diǎn)的經(jīng)典單品，且牛肉在的火鍋行業(yè)市場(chǎng)供給量來(lái)看，2021年底中國(guó)牛肉的市場(chǎng)供給量達(dá)到931萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2025年可能會(huì)超過(guò)1500萬(wàn)噸。

鮮牛肉符合當(dāng)下時(shí)代追求

鮮牛肉，一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對(duì)新鮮的追求，另一方面又能從產(chǎn)品造型上，口味創(chuàng)新上，做出價(jià)值感，很多川渝火鍋借助潮汕牛肉的鮮切現(xiàn)賣(mài)模式，打造新鮮的概念，一度超越毛肚，黃喉，鴨腸成為明星菜品，而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來(lái)越多的供應(yīng)鏈企業(yè)都在涉足，sku也逐漸多樣化。

牛肉需求市場(chǎng)龐大，牛肉供應(yīng)鏈企業(yè)增多

鮮牛肉成為食材風(fēng)口，國(guó)產(chǎn)牛肉的新鮮和快是最大的優(yōu)勢(shì)，隨著需求端的不斷擴(kuò)大，鮮牛肉的價(jià)格也將水漲船高，對(duì)于火鍋經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，鮮牛肉會(huì)是個(gè)食材風(fēng)口，由于國(guó)內(nèi)外牛肉價(jià)格的上漲，火鍋店經(jīng)營(yíng)者不僅要考慮成本因素，還要考慮帶給消費(fèi)者的價(jià)值感，所以在餐廳售價(jià)不變的情況下，小份菜和拼盤(pán)將是一個(gè)趨勢(shì)。

牛肉市場(chǎng)的需求不斷提高，隨著人們健康觀念提升，對(duì)牛肉的需求量不斷攀升，而需求正好影響著供需關(guān)系，牛肉企業(yè)在解決市場(chǎng)供需關(guān)系的過(guò)程中也讓更多人吃到好牛肉，也讓更多火鍋經(jīng)營(yíng)者獲得利潤(rùn)。

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