有人說，開火鍋店無需大廚，操作簡單，是一門適合不懂經(jīng)營的人干的輕巧生意，也有人說，開火鍋店就像一個(gè)火坑，帶著幾百萬跳進(jìn)去，卻一路虧損，讓人爬都爬不起來。那你知道你開的火鍋店為什么會(huì)虧損嗎？我們一起來尋根問源，幫助大家避開這些問題，順利盈利！

1.火鍋鍋底不濃郁

鍋底，是火鍋的靈魂，無論菜品多么鮮脆、爽嫩，都得依靠一鍋醇香、濃郁的鍋底，才能散發(fā)出美味的氣息，因此好的鍋底是開店的根基，有些火鍋店之所以不能盈利，開業(yè)沒多久就倒閉了，就是因?yàn)轭櫩推穱L后覺得味道遜色，難以形成回頭客，久而久之也就沒人再來消費(fèi)了。

2.菜品少選擇范圍窄

當(dāng)代人愛吃火鍋，是因?yàn)榛疱佭x擇很豐富，我們可以隨意地將自己鐘愛的葷素食材進(jìn)行搭配，從而在一鍋中吃出百味。但是有些火鍋店認(rèn)為自己的經(jīng)營規(guī)模較小，為了降低食材的損耗和浪費(fèi)，便只提供幾類常見的葷、素菜品，讓顧客無法享受到酣暢淋漓的感覺，吃起來不過癮，所以提升火鍋店食材采購技巧非常關(guān)鍵。

3.菜品定價(jià)不親民

在開火鍋店之前，我們得弄清楚火鍋的定位，火鍋不是高雅的消費(fèi)，不是奢華的享受，而是平價(jià)的體驗(yàn)，因此我們在給菜品定價(jià)的時(shí)候要考慮大眾的接受度和消費(fèi)水平，一般來說人均超過150元的火鍋店顧客都不會(huì)去消費(fèi)，所以，我們在定價(jià)的時(shí)候一定要親民，別一份素菜定價(jià)20元，一份普通牛肉定價(jià)120元，顧客怎么接受得了呢？

4.服務(wù)態(tài)度惡劣

很多被顧客拉入黑名單的火鍋店，都是因?yàn)樗麄兊姆?wù)態(tài)度很差，甚至可以用惡劣來形容，此前小編曾到一家火鍋店消費(fèi)，才開業(yè)店內(nèi)生意不錯(cuò)，排號(hào)排得比較久，每次去詢問還有多久的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)不耐煩地說“早得很，不要催，愛排就排，不拍拉倒”，這話聽得我們怒火沖天，想去找老板理論，誰知道老板也是一副趾高氣昂的樣子，說忙不過來，不建議催號(hào)。

自此以后，我們再?zèng)]去過這家店消費(fèi)，后面有一次恰好在夜間消費(fèi)高峰期路過該店，沒想到短短一個(gè)月的時(shí)間，這家火鍋店就從門庭若市變?yōu)榱锁f雀無聲，實(shí)在諷刺。不過這也讓我們總結(jié)到了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，那就是服務(wù)態(tài)度關(guān)乎評價(jià)和口碑，更關(guān)乎未來的發(fā)展，我們一定要重視起來，教員工做好表情與情緒管理，讓火鍋店服務(wù)為你加分。

總的來說，想開出一家盈利的火鍋店還是有一定難度的，我們要摸索市場脈絡(luò)，找到正確的經(jīng)營思路和方法，才能與虧損背道而馳。希望朝天門火鍋總結(jié)的內(nèi)容，能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！