火鍋，中國的傳統(tǒng)美食形式之一，歷史悠久，由上古祭祀或慶典源起，發(fā)展到今天繁榮興盛，在品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等多個方面呈現(xiàn)出多元化的特點。其中，最具特色與規(guī)模便是重慶火鍋，它隨著國民經(jīng)濟(jì)的提升，不斷發(fā)展，已成為大眾關(guān)注的餐飲投資方向，打造出重慶火鍋加盟的特色餐飲投資項目。各種從事火鍋經(jīng)營、原料、器具等企業(yè)或品牌迅速發(fā)展，也吸引了正在從事或即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者極大的熱情和興趣。
近年來，重慶火鍋憑借其濃郁醇厚的火鍋味道，已風(fēng)靡全國各地甚至外表地區(qū)，受到了來自不同地區(qū)或城市的不同人群的關(guān)注和青睞。然而，很多人都知道重慶火鍋，卻不了解它的起源和特色。下面，朝天門火鍋就以在重慶火鍋行業(yè)里超20年的火鍋研發(fā)與管理經(jīng)驗，介紹關(guān)于重慶火鍋相關(guān)知識與文化。
重慶火鍋，又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，它源自于明末清初的嘉陵江畔、朝天門碼頭等地，兩岸拉船的纖夫因生計聚眾而食所發(fā)明的一種粗放的飲食方式，漸成重慶火鍋雛形。在十九世紀(jì)重慶江北城發(fā)展壯大一起來，到了民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將其高檔化，將其從擔(dān)頭移到了桌上，以求更能適應(yīng)時代發(fā)展的需求。
由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，重慶火鍋也逐漸興盛起來，鍋底及產(chǎn)品內(nèi)容更加充實，各具特色的重慶火鍋品牌，匯聚成了行業(yè)一道靚麗風(fēng)景。然而，重慶火鍋有什么獨特風(fēng)味？主要是一下幾點：
1、燙：重慶火鍋里有著“一燙當(dāng)三鮮”的說法，其燃料多樣，有木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應(yīng)用，熱量大而穩(wěn)定，其傳熱方式也各有不同，但能使食物處于溫?zé)岬臐L沸之中，食者邊燙邊吃，充分保證的食材的溫度，將其與味碟之中的調(diào)味品有機結(jié)合，使之新鮮又可口。
2、鮮：重慶火鍋以湯料考究見長，鍋底采用傳統(tǒng)火鍋工藝及秘制配方而成。不論是鴛鴦鍋、清湯鍋、紅湯鍋等鍋底，都配上天然原輔材料，如醪糟、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮香味美。
3、麻辣：重慶火鍋最初的鹵汁，是以麻辣為主，只放豆瓣、姜、蒜、花椒等調(diào)料，對人刺激性太大。后來發(fā)展為牛骨、雞、鴨、魚、鵝等吊湯，既增加鮮味，又減輕了刺激性，不同的品種，具有不同的火鍋口味，能夠滿足不同城市及地區(qū)不同人群對于火鍋口味的需求。
4、味碟：重慶火鍋油碟，主要以蒜泥+麻油為主，如今，也有蠔油、菜油、芝麻醬油碟的吃法。因此，以麻辣為基礎(chǔ)并輔以其他眾多味型的重慶火鍋，在市場，更具有廣泛性。這點，也體現(xiàn)在其食材豐富性上。
5、工藝：重慶火鍋做法考究，其選料必須符合要求，需要質(zhì)量上乘、產(chǎn)品新鮮，刀工精湛、擺盤精致的說法。
6、樂在其中：重慶火鍋更講求“同心、同樂、同聚”的氛圍，講求情與境相交融。
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