何為重慶老火鍋？重慶老火鍋是以牛油為主，重口味的麻辣火鍋代表之一，也是重慶延續(xù)至今，最正宗古老的火鍋美味之一，其用具、做法均采用五、六十年代或更久遠(yuǎn)的工藝和技術(shù)，原料上雖然已創(chuàng)新，但具有民俗味濃、口感別致的特色。
正如巴蜀文化的獨(dú)具特色的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，重慶火鍋文化也有其別具魅力之處：其發(fā)源于嘉陵江畔、朝天門碼頭等地，最初為拉船纖夫粗放的飲食方式，漸漸形成重慶火鍋的雛形。后經(jīng)工藝的改良與技術(shù)的革新，從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異、異中求和，讓葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、脆嫩與綿爛、清香與醇厚等滋味融合一體，體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食理念所追求的和諧、健康之道。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，1935年，在重慶老火鍋的發(fā)源之地朝天門碼頭，誕生了以其品牌命名的重慶特色火鍋加盟品牌朝天門火鍋，發(fā)展至今，已有82年歷史，是重慶火鍋代表之一，同時(shí)也是重慶火鍋加盟品牌老字號(hào)。秉承傳統(tǒng)的重慶火鍋工藝及技術(shù)，朝天門火鍋有著最傳統(tǒng)正宗的火鍋?zhàn)涛?，致力于打造最具地方特色的火鍋加盟品牌?br /> 在老火鍋制作配料上，以厚重油味著稱，傳統(tǒng)底料的配置是選用郫縣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油以及漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，再講豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅色之后，加速炒香花椒；然后摻牛肉原湯；加進(jìn)舂茸的豆豉及拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟、小辣椒熬制。
其火鍋特色上，具有麻辣為主、多味并存；講究調(diào)味、善于變化；注重用湯、崇尚自然；刀工精細(xì)、變化靈活的特點(diǎn)；其選料廣泛、獨(dú)具一格，有著純正濃郁的麻、辣、鮮、香的味覺(jué)特色。由于重慶老火鍋的影響，現(xiàn)在整個(gè)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)逐漸興盛起來(lái)，使得重慶火鍋的源流更加豐富、內(nèi)容更加充實(shí)，各地火鍋以重慶老火鍋為主流，匯集成了一條火鍋美食之河。重慶朝天門火鍋，作為重慶老火鍋的延續(xù)者，發(fā)展至今一直延續(xù)著重慶老火鍋的精髓，致力于打造出行業(yè)里最具有性價(jià)比的重慶火鍋加盟品牌。
多年以來(lái)，朝天門火鍋不斷錘煉與創(chuàng)新發(fā)展，以其獨(dú)一無(wú)二的品牌魅力、濃郁醇厚的火鍋味道、嚴(yán)謹(jǐn)有序的營(yíng)運(yùn)管理、專業(yè)自律的技術(shù)人才、誠(chéng)信高效的管理團(tuán)隊(duì)等企業(yè)優(yōu)勢(shì)，在集團(tuán)總部的領(lǐng)導(dǎo)和管理下，已有老火鍋加盟店500余家、并先后在湖北、江蘇、四川、山西等地設(shè)立了分公司，更建起了完善的品牌運(yùn)營(yíng)支持體系，從產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等多個(gè)方面分享品牌成功經(jīng)驗(yàn)，提升品牌實(shí)力！
如今，重慶老火鍋也逐步趨于現(xiàn)代化，在其工藝上有了很大的該井，將吃的樂(lè)趣與豪放的氣派結(jié)合，有著一派和諧與酣暢淋漓的場(chǎng)景和心里感動(dòng)。朝天門火鍋的傳承就致力于打造出品牌“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍，希望想要開重慶特色火鍋加盟店創(chuàng)業(yè)投資者能夠更多了解。
 
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