重慶特色火鍋一直以來都是我國(guó)餐飲行業(yè)中的重要組成部分，各具特色的重慶火鍋不僅滿足了人們對(duì)于美食的需求，也帶動(dòng)了重慶特色火鍋加盟行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。根據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查，重慶特色火鍋加盟店在全國(guó)火鍋市場(chǎng)占據(jù)了近一半的比例?？梢?，重慶特色火鍋加盟店已成為餐飲行業(yè)時(shí)下最流行的餐飲投資項(xiàng)目。
    對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)，要開重慶特色火鍋加盟店的朋友而言，面對(duì)復(fù)雜多變的餐飲市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)阻礙不少，特別是關(guān)于特色火鍋加盟店日常經(jīng)營(yíng)的突發(fā)狀況等，容易搓手不及。作為重慶特色火鍋加盟品牌代表之一的朝天門火鍋，就將從重慶特色火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)出發(fā)，希望為廣大的投資者們提供如何快速提升火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)思考。     眾所周知，朝天門火鍋，起源于1935年，是重慶火鍋老字號(hào)品牌。在重慶特色火鍋加盟行業(yè)里，已有82年的歷史，除了經(jīng)營(yíng)正宗重慶火鍋加盟店，同時(shí)也涉及產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等領(lǐng)域。經(jīng)過多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，并對(duì)重慶特色火鍋加盟市場(chǎng)的調(diào)研，對(duì)于重慶特色火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)，主要分析如下，希望對(duì)投資重慶特色火鍋加盟店的投資者能夠有所幫助：
1、點(diǎn)菜式
重慶特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)模式里，最普遍的模式
優(yōu)點(diǎn)：菜品種多、客人選擇性寬、品種不受限；毛利固定、便于管理；菜品容易保存、浪費(fèi)較少
缺點(diǎn)：菜品數(shù)量和新鮮度不直觀、客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)，部分特色火鍋加盟店菜品部分由客人自選
2、自助式
在各地都比較常見，是重慶特色火鍋加盟店里最常用火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)模式
優(yōu)點(diǎn)：對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足消費(fèi)者心里，目標(biāo)顧客群體廣泛。
缺點(diǎn)：毛利率較低，不方便控制成本，食客多以葷菜為主、浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重
3、賣份式
這種模式是將主要原輔材料制成成品之后，以份數(shù)的形式銷售，一般分為大中小份。
優(yōu)點(diǎn)：菜品種類和價(jià)格明確，份數(shù)式以特色火鍋加盟品種，有新鮮吸引人之處。
缺點(diǎn)：顧客認(rèn)知的份量不同，可能造成他們不舒適的消費(fèi)感 4、論斤式
這種模式，主要菜品是魚火鍋、羊肉火鍋、烤鴨火鍋等，主要品種為湯鍋類、冷鍋類等。
優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)明確、直觀明了
缺點(diǎn)：主要菜品單一、容易受病害等因素制約
5、論串式
這種經(jīng)營(yíng)模式主要以串串香火鍋為代表，在重慶特色火鍋加盟行業(yè)里也極為普遍，適合店面經(jīng)營(yíng)，也適合小攤經(jīng)營(yíng)。
優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，有點(diǎn)像超市消費(fèi)之感
缺點(diǎn)：菜品不好保管，串串需要人員多，費(fèi)用高     以上，就是朝天門火鍋關(guān)于重慶特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)缺點(diǎn)的詳細(xì)分析，在所有的經(jīng)營(yíng)模式里，朝天門火鍋主要采用點(diǎn)菜式與自助式兩種經(jīng)營(yíng)模式。現(xiàn)已在全國(guó)擁有重慶特色火鍋加盟店500余家，在火鍋加盟市場(chǎng)發(fā)展迅速。
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