最近沸沸揚揚的淀粉腸雞骨泥事件，又拉響了食品界的警鐘，作為餐飲界的主流，火鍋這一品類，所有菜品，都得是看得見的新鮮，拒絕雞骨泥，只有鮮美金湯花膠雞，今天，小朝哥就來給大家安利這一道火鍋湯底。

一、雞肉的營養(yǎng)價值

雞肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有磷、鐵、銅和鋅，維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，以及豐富的蛋白質(zhì)，含有的磷脂類，是脂肪和磷脂的重要來源之一，還含有不飽和脂肪酸-亞油酸，以及亞麻酸，定期食用雞肉，可以保護心血管，強壯身體，滋補養(yǎng)身。

二、怎么挑選雞肉

挑選活雞時，提起雞翅膀，雞有力掙扎，鳴聲響亮，份量適中，則是健康雞。

挑選鮮雞肉時，雞的眼球飽滿，皮膚有光澤，氣味正常，摸著不黏手，用手指按壓后，立刻恢復(fù)，則是優(yōu)質(zhì)雞肉。

三、金湯花膠雞鍋底的制作方法

一鍋鮮美的金湯花膠雞鍋底，需要準(zhǔn)備雞肉，花膠，香菇，紅棗，南瓜，蔥姜等，花膠提前一天泡，先泡一小時，加姜片，上鍋蒸十分鐘，蒸出膠質(zhì)，冰箱冷藏一晚上，第二天用。

雞肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮出浮沫，洗凈晾干，鍋中熱油，放姜片，倒入雞塊，炒干水分后，加一勺鹽，料酒，一鍋清水，煮開后再加入花膠，香菇片，紅棗，小火燉一個半小時，燉煮好加入南瓜泥，營養(yǎng)的金湯花膠雞就好了。

火鍋要好吃，湯底很重要，春季吃朝天門火鍋，可以嘗一嘗金湯花膠雞。