重慶火鍋耙牛肉，煮在紅油湯底里，軟糯入味，越吃越香，今天，小朝哥就和各位聊一聊，麻辣鮮香的火鍋耙牛肉。

一、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和肌氨酸，還有脂肪、膽固醇、還有豐富的礦物質(zhì)，比如鋅、硒、鐵、維生素B族等，能夠提高人們的免疫力，還能補(bǔ)血，冬天吃牛肉，可以暖胃，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，所以，經(jīng)常吃牛肉，對(duì)身體有好處。

二、怎么挑選牛肉

1、看顏色，新鮮的牛肉，呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，一般新鮮的牛肉，色澤稍暗，但切面尚有光澤，那么，變質(zhì)肉的色澤呈暗紅且無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色，大家不要挑選這種。

2、聞氣味，新鮮牛肉，具有鮮牛肉的特有正常氣味，一般新鮮的牛肉，還有一點(diǎn)氨味或酸味，變質(zhì)的牛肉，有腐臭味。

3、摸粘度，新鮮牛肉，摸著微干或有風(fēng)干膜，不粘手，一般新鮮的牛肉，表面有一點(diǎn)點(diǎn)粘手，且切面濕潤(rùn)，如果是變質(zhì)牛肉，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也非常粘手。

3、按彈性，新鮮牛肉，壓后能立即恢復(fù)，一般新鮮的牛肉，壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不完全恢復(fù)，變質(zhì)的牛肉，壓后的凹陷不能恢復(fù)，還留有明顯壓痕。

三、火鍋耙牛肉

耙牛肉一般先鹵后燙，倒在沸騰的火鍋里，越煮越入味，蘸上香油碟，一口下去，簡(jiǎn)直美味到極致。

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