重慶火鍋，又麻又辣，麻味就源于花椒，川渝的兩類鍋底，牛油鍋和清油鍋所用花椒是不同的，那么火鍋加盟店老板如果挑選和區(qū)別花椒的使用場景。

今天，小朝哥來和各位聊一聊，火鍋之中花椒的那點(diǎn)事兒。

1、花椒怎么挑

肉眼看，看花椒中是否無雜物，因?yàn)榛ń范际切☆w粒，最好直接買無雜質(zhì)的，不然雜質(zhì)摻雜其中，處理起來比較麻煩，浪費(fèi)時(shí)間和精力。

聞一下，花椒的香味，優(yōu)質(zhì)的花椒聞起來都有種酥麻感，而且具獨(dú)有的清香味，也可以拿一顆放進(jìn)嘴里嘗一嘗，唇齒留香，當(dāng)然也很麻舌頭。

看產(chǎn)地，四川盛產(chǎn)紅花椒，其中茂汶的花椒尤其優(yōu)質(zhì)，青花椒產(chǎn)至四川、重慶江津和貴州，麻味比紅花椒略重。

2、牛油火鍋

重慶牛油火鍋的鍋底，麻辣鮮香，味道濃郁，香味持久，其中花椒的功勞不可忽視，牛油鍋要選用紅花椒，紅花椒的香味更濃郁，而且紅色的外表和牛油鍋非常般配，高顏值讓人充滿食欲，還沒有吃，就已經(jīng)分泌唾液了，紅花椒的麻香也很能促進(jìn)食欲。

3、清油火鍋

清油火鍋，口感比較清爽，建議使用青花椒，新鮮和干燥處理的青花椒都可以，青花椒有濃郁的清香味，麻味也更加清新脫俗，用在清油鍋底里讓之更加鮮美。

花椒不僅是火鍋必不可少的香料，它的功效也是非常強(qiáng)大的，具有溫中止痛、殺蟲止癢、驅(qū)寒保暖、祛除濕氣的作用，除了火鍋，其他川菜也廣為使用。