開餐廳的第一步就是選址，可以說(shuō)選址是餐廳是否存活非常重要的一步，也是個(gè)老話題，卻是直接影響一家店生死的大命題。說(shuō)到選址，大家第一反應(yīng)都是想到選擇人流量多的地方，但有個(gè)選址大坑，大家千萬(wàn)要避開。

我們都知道，選址是成功開店的第一步，但是有一種店，建議你不要開在它旁邊選址，那就是老店，它的環(huán)境普通，甚至感覺(jué)十幾年沒(méi)有翻新過(guò)，菜品也沒(méi)有什么特色，服務(wù)也不講究，但生意卻很好，而且它周邊也沒(méi)有其它餐飲門店，你會(huì)想是不是我在旁邊開一家比它裝修更好，服務(wù)更到位，菜品有特色的店就會(huì)“搶”走它的生意呢？

千萬(wàn)別這樣想，這樣想你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

之前我們?nèi)フ乙患一疱伒辏苓厸](méi)有什么人，但是到了晚上，生意就巨好，你千萬(wàn)不要想在它旁邊開一家同類品的店“搶”過(guò)它生意，一般來(lái)這個(gè)店吃飯的人，就是沖它來(lái)的，你想截走它的人流，可是人流就是沖它去的，是干不過(guò)它的。

所以，如果你看見一家環(huán)境服務(wù)菜品都一般但生意很不錯(cuò)的火鍋館，一定要觀察一下，顧客是從哪里來(lái)的，這非常重要，如果顧客都是小區(qū)來(lái)的，可能是因?yàn)橹淮艘患业?，顧客不得不選擇它，這時(shí)候你可以開一家火鍋店，截走人流，但如果是周邊并沒(méi)有什么人，顧客到了飯點(diǎn)才來(lái)的，這時(shí)候你就要謹(jǐn)慎考慮了，開在這種店旁邊，競(jìng)爭(zhēng)很大，風(fēng)險(xiǎn)也很大！

做餐飲，要想成為一個(gè)合格的經(jīng)營(yíng)老板，對(duì)形式的把握以及流量的掌控，這是關(guān)乎開店存活率的關(guān)鍵點(diǎn)之一！