做餐飲最重要的三要素，“產(chǎn)品”、“環(huán)境”、“服務(wù)”，今天我們來(lái)討論一下“餐飲服務(wù)”這個(gè)問(wèn)題，如果火鍋餐廳環(huán)境好、產(chǎn)品好，但服務(wù)沒(méi)有跟上，就餐體驗(yàn)感不佳，那么也會(huì)流失顧客，以下十點(diǎn)是餐飲服務(wù)人員必備的十大素質(zhì)，大家可以對(duì)標(biāo)一下自己是否具備。

一、餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)是態(tài)度和速度。

1、速度是指客戶(hù)進(jìn)店，招呼入座的速度和上菜的速度，以及結(jié)賬時(shí)的速度，沒(méi)有客戶(hù)喜歡等待；

2、態(tài)度是指店鋪所有員工對(duì)客人的態(tài)度，真誠(chéng)禮貌面帶微笑，響應(yīng)積極，讓客戶(hù)感到舒適就是正確服務(wù)態(tài)度。

二、客人進(jìn)店時(shí)需要及時(shí)引導(dǎo)，引領(lǐng)入座，介紹點(diǎn)菜，倒茶水都是必須的，不能讓客戶(hù)進(jìn)店后不知所措。

三、顧客有需求時(shí)，第一時(shí)間給到客戶(hù)回復(fù)，如果你正好忙不開(kāi)，也要聽(tīng)到后要第一時(shí)間回應(yīng)，然后再給到顧客所需幫助。

四、顧客給到不好的反饋，比如上菜慢，或者菜品口味不好，一定要真誠(chéng)道歉，并給到解決方案，不能逃避找借口。

五、上菜順序有先后，如果一碟菜配有佐料，需要佐料和菜品一起上，切忌先上菜品再上佐料，等到顧客已經(jīng)吃得差不多，才上佐料，試問(wèn)顧客心情會(huì)好嗎。

六、桌上菜品太多，需要撤碟時(shí)，需要先問(wèn)一下顧客的意見(jiàn)，很多顧客非常討厭魯莽撤菜的行為。

七、給顧客溫馨提示時(shí)，不要用教育顧客的語(yǔ)句和語(yǔ)氣，要用建議的話術(shù)，比如“您好，我們餐館是禁煙區(qū)，但是衛(wèi)生間可以抽煙”肯定比“不好意思，這里不能抽煙”更容易被顧客接受。

八、服務(wù)只有百分之百，沒(méi)有百分之九十九，比如你多次讓顧客感到滿(mǎn)意，但是有一次不滿(mǎn)意，那么顧客的體驗(yàn)感也不好，之前做的會(huì)前功盡棄。

九、服務(wù)不只是服務(wù)員的事，是餐廳所有員工的事，包括老板、廚師、后勤人員，全員都要有服務(wù)意識(shí)。

十、好的服務(wù)就是恰到好度，服務(wù)不到位和服務(wù)動(dòng)作太多都不會(huì)讓顧客舒服。