對于火鍋店來說，毛利率是一個比較敏感的話題。影響毛利率的原因也很多，今天，朝天門火鍋分享一下如何通過規(guī)劃產(chǎn)品控制毛利率來實現(xiàn)盈利呢？

1、引流產(chǎn)品，毛利率50%以下

引流產(chǎn)品的最大的作用是吸引消費者到店，所以就不需要在這類產(chǎn)品上強調(diào)利潤。只要能起到“獲客”的作用，就可以進行下一步的“運營動作”，通過盈利產(chǎn)品來實現(xiàn)盈利。

2、主打產(chǎn)品，毛利率65%以下

主打產(chǎn)品是門店的“心臟”，奠定了火鍋店的銷售體量，主要作用是讓主力消費人群產(chǎn)生復購的意愿。因此消費者對于這類產(chǎn)品的價格十分敏感，千萬不不能突破消費者預估的心理價位，因此，毛利率一般也不高，基本在65%以下。

3、“驚喜產(chǎn)品”，毛利率70%以下

這類出品是對產(chǎn)品進行火鍋店的差異化創(chuàng)新，做到好吃+好看+好玩+價格合理；主要作用是滿足消費者“嘗鮮打卡”的心理，加強品牌在消費者心智中的存在感，解決火鍋店復購難的問題。

4、主要盈利產(chǎn)品，毛利率90%以下

盈利產(chǎn)品通常是精致小食、蔬菜、菌菇、豆粉、精致小飲等這類單價較低的產(chǎn)品，毛利率平均在75%左右，它們拉平了引流出品造成的毛利損失，實現(xiàn)了前端引流后端盈利。

綜上，火鍋店經(jīng)營者可以通過以上4類產(chǎn)品的規(guī)劃來實現(xiàn)對于毛利的控制，最終達到高效盈利的終極目標。