火鍋店老板都會的小套路,你知道幾個?
時間:2022-12-23 10:49如今滿大街的餐飲店,競爭有多激烈,自然不必言說。想在行業(yè)里掘到金,必須要掌握一些套路才行。
1、盤子收得越快,客單價越高
很多火鍋店,在忙起來的時候,只有顧客喊收盤子才會去收,其實(shí)這樣不利于提高客單價。因?yàn)樽郎蠞M滿的空盤會提醒顧客:“已經(jīng)點(diǎn)了很多了”,不知不覺中就暗示別再吃下去了。
只有當(dāng)他們看不見空盤時,無法通過視覺信息提醒自己已經(jīng)吃了多少,就會繼續(xù)點(diǎn)單。所以,在用餐過程中,要即時收好盤子,以便提高客單價。
2、越排隊,越多人吃
很多消費(fèi)者都有從眾心理,尤其是去到新的商場或美食街時,通常都會選擇排隊較多的餐廳,來降低踩雷風(fēng)險。所以,在引導(dǎo)客人入座的時候,優(yōu)先坐滿靠窗的位置,以便給路人營造火爆的“氛圍感”。
3、菜品的組合營銷
組合營銷也就是我們常說的套餐。比如一份毛肚35元、一份土豆8元、一瓶飲料6元,而套餐價只要40元。消費(fèi)者當(dāng)然首選套餐,因?yàn)閷Ρ认聛砀鼉?yōu)惠。但其實(shí)門店本來的銷售目標(biāo)就是套餐,只是通過對比,讓套餐更“劃算”。
當(dāng)然,套路只是幫助門店獲客的方法,最基本的還是要做好產(chǎn)品和服務(wù),踏踏實(shí)實(shí)地做餐飲。
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