火鍋全國都有，但只有重慶火鍋一枝獨秀?！盎疱佉辉~”更是成為了重慶的一張個性名片，獨特的魅力讓眾多食客為之著迷。究竟重慶火鍋有什么獨特的魅力呢？為何它會紅遍大江南北？

一、牛油的魅力

重慶火鍋靈魂是牛油，牛油的熔點高達40℃-46℃，極易凝固，因此附著性很強，容易粘在食材上，讓食材變得更有“滋味”，吃起來濃郁厚重，完全是天然的麻辣火鍋湯料。

況且牛油融合性高，就算是湯底在沸騰時，油脂也不會全部浮在水面，而是與水混在一起，腥味再重的食材從中滾過，味也是厚重的，壓得住，給人滿足感。

決定一家店火鍋好不好吃的第一個要素就是鍋底，這也是重慶火鍋最有魅力的地方！老重慶人常說，走到火鍋店門口，就聞得出一家火鍋的成色。

二、講究的配比

辣椒是重慶火鍋底料里最重要的一味“秘方”，想制作一鍋香味十足的火鍋，關(guān)鍵得看辣椒的選擇和搭配是否合理正確?，F(xiàn)如今很多重慶老火鍋選用的都是一種叫作“石柱紅”的辣椒品種，無論是辣度還是香度，在全國眾多辣椒品種中都處于領(lǐng)先地位。

而老重慶火鍋的底料一般不加香料，就算要加，量也是極少的，絕不能蓋過辣椒、花椒本身的香，更不能影響兩者之間變化組合帶來的微妙反應(yīng)。

重慶火鍋發(fā)展到現(xiàn)在，早已名揚四方，年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)就有十幾家，虜獲全國吃貨的同時，也頗受眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。未來，相信重慶火鍋還會帶來更多的驚喜。