火鍋店門店的營業(yè)額，和消費(fèi)人數(shù)及客單價(jià)有關(guān)。那么當(dāng)餐廳引流拉新效果不佳，消費(fèi)人數(shù)大體不變的時(shí)候，怎么提高客單價(jià)從而提升營業(yè)額呢？

1、點(diǎn)餐時(shí)提供默認(rèn)選項(xiàng)，減少?zèng)Q策時(shí)間

菜單的設(shè)計(jì)上，可以設(shè)置一些“默認(rèn)選項(xiàng)”，讓顧客不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間精力去挑選。比如，毛利率高的菜品，可以在菜品名稱前加上“店長推薦“、”人氣”等字樣，被點(diǎn)購的概率會(huì)遠(yuǎn)高于其他普通菜品。

2、學(xué)會(huì)襯托價(jià)格

襯托就是對(duì)比，通過對(duì)比，可以讓原本“貴”的產(chǎn)品，變?yōu)槠絻r(jià)產(chǎn)品。比如，想要客人都點(diǎn)一款售價(jià)28元的菜品，那么在菜單上，和這款菜品前后相鄰的菜品價(jià)格應(yīng)該高于28元，它的點(diǎn)單率就會(huì)更高。

3、注重產(chǎn)品的特點(diǎn)，加深顧客印象

有特色的火鍋菜品，容易被顧客記住，且點(diǎn)單時(shí)，也會(huì)“隨主流”，跟風(fēng)點(diǎn)菜。顧客在入座的途中或者點(diǎn)餐時(shí)，鄰桌有特點(diǎn)的菜品容易引起關(guān)注，會(huì)萌生出也想嘗試一下的想法。

同樣的，門口的易拉寶、海報(bào)、門貼、桌面上的臺(tái)卡......上面的菜品“存在感”更高、直觀性更強(qiáng)，更容易被點(diǎn)購，所以，要有目的性地在這些宣傳畫面上添加高毛利菜品。

除了以上這些技巧，對(duì)于餐廳的整個(gè)點(diǎn)餐流程也要不斷地做出更改和完善，要有策略有思考地引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐，從而提高人均消費(fèi)值。