門店的驗(yàn)貨環(huán)節(jié)如果出了問題，會(huì)導(dǎo)致成本變高，稍不注意利潤(rùn)也給搭進(jìn)去了。所以今天就來(lái)講一下餐廳驗(yàn)貨過程中，一般會(huì)有哪些問題？看看你的火鍋店是不是也存在這些問題？

問題一，驗(yàn)貨人員吃回扣，對(duì)原材料的質(zhì)量和數(shù)量睜一只眼閉一只眼，睜一只眼閉一只眼，驗(yàn)貨走走流程就行了。

問題二：沒有拆包裝檢驗(yàn)品質(zhì)，很多以次充好的原材料也被驗(yàn)收了。

問題五：驗(yàn)完貨后，食材直接扔在地上，沒有按流程上架和入庫(kù)，導(dǎo)致變質(zhì)、浪費(fèi)。

以上這些問題普遍存在于驗(yàn)貨過程中，如何避免呢？

1.安排不同的驗(yàn)貨人員，不定期輪崗驗(yàn)貨

比如可以這樣：一個(gè)專業(yè)的材料驗(yàn)收人員，專門把關(guān)質(zhì)量；一個(gè)普通服務(wù)員，負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)量，因?yàn)椴恍枰裁醇夹g(shù)，只要識(shí)數(shù)就行；一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，這個(gè)人需要有一定的決策權(quán)。

讓這三個(gè)人不定期輪崗，隨機(jī)組合，供應(yīng)商也不知道找誰(shuí)“公關(guān)”，只能老老實(shí)實(shí)發(fā)貨送貨。

2.驗(yàn)貨地點(diǎn)需有監(jiān)控

一是有監(jiān)控就便于抽查，二是萬(wàn)一存在原材料不合格、交易糾紛等問題，可以溯源和追責(zé)。

3.備好訂貨單和原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

驗(yàn)貨的依據(jù)也要提前準(zhǔn)備好，比如訂貨單和原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，讓驗(yàn)貨人員能按標(biāo)準(zhǔn)和流程驗(yàn)貨，有規(guī)可循。

4.拆包驗(yàn)收，蔬菜倒在框里稱

食材一定要拆包驗(yàn)收，不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的菜筐里，方便檢查品質(zhì)，挑出壞的。

驗(yàn)收只是門店運(yùn)營(yíng)中的一個(gè)小細(xì)節(jié)，但開店的成敗也往往藏于細(xì)節(jié)當(dāng)中。