火鍋店開(kāi)久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)鍋底和肉類菜品都不怎么賺錢！真正賺錢的是給葷菜做陪襯的素菜，它們的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葷菜。

眼下年關(guān)將至，屬于餐飲業(yè)的旺季就要到了，快來(lái)看看這些毛利率高且受歡迎的素菜，店里都有嗎？

一、貢菜

貢菜把火鍋的脆爽口感發(fā)揮到極致，即使涮燙了很久之后，口感依然脆爽。一般是每年的10月份采收，具有健胃、利尿、補(bǔ)腦、安神、解毒、防癌、抗癌的作用。不吸辣又香脆入味，頗受顧客喜愛(ài)。

2、豌豆尖

明明生長(zhǎng)在寒冷的冬天，卻自帶春天的鮮與嫩。川渝這邊的很多火鍋愛(ài)好者都是豌豆尖兒的鐵桿粉絲，火鍋、小面、羊肉湯都不離不開(kāi)它。點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，下一把豌豆尖兒，涮燙幾秒，吃起來(lái)口感清香、鮮嫩多汁。

3、萵筍

萵苣莖和萵苣葉都是火鍋中的美味食材，墊底、涮菜，都離不開(kāi)它。它還具有利排毒解毒、開(kāi)胃消食、降血脂、降血壓、防癌抗癌的功效。

4、井水黃豆芽

黃豆芽豆香味濃、口感甘甜，加入火鍋可以提升湯底鮮味。多吃，還可以清熱解毒、滋養(yǎng)潤(rùn)燥，在一定程度上彌補(bǔ)了吃火鍋容易上火的特點(diǎn)。在眾多的火鍋燙菜中，黃豆芽雖然不起眼，但又不可或缺。

這些高毛利素菜，雖然不如毛肚、鴨腸、牛羊肉那樣有存在感，但能陪顧客吃到最后的，總是它們。