火鍋店開業(yè)初期是最忙且問題最多的時候，因為新組建的團隊在沒有經(jīng)過階段性磨合下會暴露出很多問題，下面就給大家說一下最常見的3個問題。

一、前廳和后廚工作的不理解不協(xié)調(diào)

火鍋店的前廳和后廚歷來一直存在著一個毛病，就是相互的指責(zé)對方，總感覺自己是最忙最累的。其實這是崗位性質(zhì)的不同造成的誤解，因為前廳服務(wù)人員面對的是顧客。而顧客從進店到落座，服務(wù)員就開始不停地忙前忙后，工作量大。

廚房更是忙得不可開交熱火朝天，面對前廳不停地催促，導(dǎo)致對立面不斷地升級，這時就要作為管理者做好管理協(xié)調(diào)工作，要培訓(xùn)員工的團隊意識，而不是讓他們互相為兩個獨立團隊。

二、出品不穩(wěn)定

標(biāo)準(zhǔn)的菜品是門店的根基，再好的服務(wù)也不能讓餐飲門店維持太久，畢竟對餐飲行業(yè)來說，味道才是最主要的。所以在前期，一定要做好標(biāo)準(zhǔn)化的出品，忽淡忽咸的口味，時多時少的菜量，再忠實的顧客都會嫌棄。

三、怕出問題

不要怕出問題，因為問題發(fā)現(xiàn)得越早，付出的代價就越小。所以在開業(yè)前期一定要善于去發(fā)現(xiàn)門店運營流程中的各種問題。不管是前廳后廚的溝通、客訴問題，還是廚房的菜品問題，都要及時的解決處理，不可拖延，因為養(yǎng)成拖延的習(xí)慣后，很多的問題都會壓制，到最后成為了一個定時炸彈。

火鍋店開業(yè)初期遇到的很多問題可能會出乎意料，經(jīng)營者要要不斷地改進和修正，再者就是加強學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，更好的在工作中運用。