疫情下，許多城市為了防控都禁止堂食。對于火鍋店來說，生意要繼續(xù)，就得轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣；但是對于堂食來說，很多火鍋加盟店外賣卻存在一些弊端。

一、外賣的售價過高

很多經(jīng)營者把火鍋堂食的人均消費(fèi)價格生搬硬套的引用到火鍋外賣上，但外賣火鍋跟堂食火鍋本身的體驗(yàn)就不一樣。消費(fèi)者購買外賣主要考慮的是方便，外賣餐售價和堂食一樣，再加上運(yùn)費(fèi)的話，對于顧客而言，性價比將大大降低。

所以，外賣火鍋要么降低售價，要么增加分量。

二、、品質(zhì)低，體驗(yàn)感大打折扣

要知道冒菜和麻辣燙是低配版的火鍋，因?yàn)樯倭恕颁獭昂汀睜C”的步驟。而就是因?yàn)樯倭诉@個步驟，再加上價格偏高，很容易讓顧客覺得“不值”。所以就算是后廚沒有“發(fā)揮失?！?，顧客心理也會覺得覺得性價比不高，進(jìn)而體驗(yàn)不好。

所以對于外賣火鍋菜品的品質(zhì)應(yīng)該格外重視，且在外賣餐具上也應(yīng)當(dāng)花些心思提高用餐體驗(yàn)，比如提供餐墊紙等。

三、品牌識別度降低

堂食火鍋，可以從裝修、餐具、擺盤等多方面感知品牌。品牌識別度高。但外賣火鍋因?yàn)橛貌蛨鼍暗霓D(zhuǎn)移，使得顧客與品牌的“接觸點(diǎn)”少了，產(chǎn)品就很容易被“同質(zhì)化”。

所以火鍋外賣怎么做，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是一定要在包裝上用心，因?yàn)檫@是顧客唯一感知品牌價值的載體。

火鍋外賣雖然有一定的弊端，但是也有一定的優(yōu)勢。它的不足之處，是每一個火鍋經(jīng)營者共同的課題。