餐飲人都知道門店位置的重要性，因?yàn)檫x址在很大程度上掌握了門店的生死大權(quán)。地段好、人流大，生意才會好似乎是做餐飲的共識；但為什么有些火鍋店明明味道好、位置好、人流量大，生意卻不好？朝天門火鍋認(rèn)為這其中的原因有必要探討一下。

選址點(diǎn)附近的自然流量、高峰期流量等都是選址時考察的重要指標(biāo)之一，基礎(chǔ)流量有了保證，進(jìn)店消費(fèi)的人數(shù)也就有了保障，有流量就有生意。所以在很多餐飲小白的眼里，選址并不是一件困難的事，只要人流多就可以。

但是，選址最關(guān)鍵的是產(chǎn)品和人流量的匹配度，因?yàn)檫x址的底層邏輯是選擇目標(biāo)客群，而非表面的“人流量大”,所以，盲目的看重“客流量”，而忽略其他，也是導(dǎo)致門店生意的慘淡重要原因。

舉個例子，假設(shè)你是做市井火鍋的，客單價五六十，你的優(yōu)勢是性價比高，那么就需要思考這幾個問題：

1、什么樣的顧客會來吃這個火鍋？

2、他們有什么特點(diǎn)？

3、他們的消費(fèi)能力如何？

4、他們經(jīng)常出入的地方是哪里？

如果定位群體是學(xué)生或者剛畢業(yè)不久、消費(fèi)能力一般的年輕人，比起健康和品質(zhì)，他們更關(guān)注性價比和味道，那么選址應(yīng)該定在高校、社區(qū)附近，而像購物中心、商場、或是寫字樓附近就不太合適。

所以，選址表面上是選一個地理位置，其實(shí)其中暗含了很多專業(yè)的餐飲知識。而想要開好一家火鍋店，可不止是要會選址，還需具備管理、組織、培訓(xùn)、運(yùn)營、營銷、創(chuàng)新能力等。

作為火鍋店老板，一個人的能力和精力有限，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要做的不是去學(xué)習(xí)所有的理論知識經(jīng)驗(yàn)，而是讓專業(yè)的人來為你做專業(yè)的事，合作即共贏。