有的人總是在開餐飲店的路上，一直在嘗試，但總是被打敗，很奇怪，明明選擇了不錯的品牌或者是選擇了當下很火熱的美食，也開在不錯的位置，為什么總是難逃倒閉命運呢？問題到底出在哪里了，是老板的運營還是品牌本身售賣產(chǎn)品的問題，一起來看看重慶朝天門火鍋的經(jīng)驗的分享吧。

認為餐飲的門檻很低

有的餐飲店老板認為餐飲的門檻很低，無非就是找個廚子，做出一個好的味道，然后在成本價基礎上，翻一倍作為售價，最后賣給別人吃就可以了。并自信的認為，只要味道好，生意就沒什么大問題，但是在現(xiàn)在吃味道和吃服務一樣重要，好的口碑才是餐飲店最大的招牌。

把情懷當飯吃

當一家餐廳充滿情感，但產(chǎn)品味道卻一般，有多少顧客會光顧？玩情懷是最容易死于認知的，當你還是一家小店或新店時，沒有人關心你的情懷，只有你做大了，情懷才可以錦上添花。

缺乏運營基本功

大量餐廳因為這類問題而死掉，其中不乏眾多明星餐飲店，開餐飲店，如果只重視營銷，很容易出現(xiàn)運營和管理漏洞，因為IP、營銷成功解決獲客的背后，無法覆蓋餐飲實體運營復雜性帶來的脫節(jié)問題，在一個高死亡率的行業(yè)，餐廳選址、人員管理、供應鏈、產(chǎn)品設計等環(huán)節(jié)，往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。

總想跟風撿便宜

比如說前兩年大熱的潮汕牛肉火鍋，僅短短一年，關店率就高達50%，追風是任何有商業(yè)敏感創(chuàng)業(yè)者的天性，但追風最忌諱盲目，但你對這個品類、這個模式真正了解嗎，自身沒有做足基本功就入局的餐飲店老板，最后只會因為經(jīng)驗不足而被市場所淘汰。

餐飲行業(yè)沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立，只要產(chǎn)品和服務做得好，自然有回報。

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