市場的不斷擴張，火鍋市場的原材料也在一輪一輪漲價，從21年到22年，火鍋最重要的原料牛油就已經(jīng)漲價好幾輪，許多小火鍋店，沒有合作成熟的供應(yīng)鏈，因此受不了漲價，而閉店，對于食材的經(jīng)濟投入小火鍋店一般是經(jīng)受不住很大波動的，但是經(jīng)濟如何發(fā)展，這都是無法預(yù)判的，那么今天朝天門火鍋就分享下火鍋店應(yīng)該如何靈活應(yīng)對食材漲價。

1、漲價與增值同步進行

面對高成本壓力，許多火鍋店老板寧愿自己吃虧，也怕漲價得罪消費者，漲價的確會得罪消費者，但是適當(dāng)?shù)臐q價，在漲價的同時提高產(chǎn)品價值感，做到這兩點，消費者對漲價的行為不會產(chǎn)生太大的厭惡心理。

2、優(yōu)化設(shè)計，提升價值

一方面通過海報和實物展示，向顧客灌輸本店采用高品質(zhì)食材，貨真價實，原產(chǎn)地直接供應(yīng)，產(chǎn)量有限，變相的提升產(chǎn)品價值感，另一方面將紅油鍋底升級為有料鍋底，讓人感覺物有所值，愿意為消費買單，賣價也能提升。

3、升級菜品，推出套餐

面對火鍋市場消費升級，火鍋店持續(xù)推出新品或許能起死回生，推出新產(chǎn)品，定價權(quán)就掌握在自己手里，漲價也就順其自然，像最近大火的甜品系列，可以嘗試從周邊產(chǎn)品入手，以此來提高自己的經(jīng)營收入，除了推出新品，套餐組合也是帶動毛利的方法，可以有效降低顧客對價格的敏感度。

4、拓寬營收渠道，精細(xì)化管理

作為重慶火鍋加盟店老板不要抱殘守舊，可以多方面尋找突破口，拓寬營收渠道，彌補利潤空缺，疫情當(dāng)下許多火鍋店推出外賣套餐，在某平臺上發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店都新增了“美味到家”業(yè)務(wù)，除了拓寬營收渠道，精細(xì)化管理也是降本增效的重要環(huán)節(jié)，不僅能增加顧客體驗，還能優(yōu)化成本，提高效率。

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