串串香2021年市場(chǎng)規(guī)模為232億元，相對(duì)于2019、2020、2021呈連年上漲趨勢(shì)，可見(jiàn)串串香的市場(chǎng)還是很被資產(chǎn)市場(chǎng)看好的，而且串串香品牌也開(kāi)始走向品牌連鎖化，而且單品類(lèi)串串香也逐漸搶奪市場(chǎng)，引得許多消費(fèi)者喜愛(ài)，那么串串香這幾年發(fā)展趨勢(shì)如此迅猛，在2022年是開(kāi)一家重慶火鍋加盟店更具優(yōu)勢(shì)呢還是開(kāi)一家串串店更具優(yōu)勢(shì)呢？一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧，希望對(duì)您有所幫助。

1、串串香脫離市井，開(kāi)始走向品牌化

提到串串香，這是一種川渝串串香起源于四川，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的串串香非常簡(jiǎn)單，老板只需準(zhǔn)備一個(gè)小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋里裝著自制的“巴適館麻辣燙”鹵汁，旁邊還放著一張小桌子或一張小方凳，上面放著一個(gè)托盤(pán)，盤(pán)子里裝著一些用竹簽穿起來(lái)的串串香原料，原料旁邊還放著一個(gè)裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤(pán)這也是許多串串依舊保留著干碟的傳統(tǒng)，串串香從最近幾年開(kāi)始延伸出許多品牌，并且短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)開(kāi)花，開(kāi)出百家之多，這與串串香的品類(lèi)特性有關(guān)，操作簡(jiǎn)單，門(mén)檻低，易于快速?gòu)?fù)制，所以連鎖率高。

2、串串香客單價(jià)低，受年輕群體喜愛(ài)

串串香的客單價(jià)近三年漲幅較小，基本低于同行業(yè)均值66.78元，從客單價(jià)來(lái)看，串串香的優(yōu)勢(shì)大于火鍋，但是一簽一菜的用餐形式，也決定了客單價(jià)低的原因，串串香客單價(jià)介于火鍋與麻辣燙之間，性?xún)r(jià)比高，深度貼近消費(fèi)者以及大眾餐飲消費(fèi)水平，深受目前的年輕群體喜愛(ài)，市場(chǎng)規(guī)模仍存增量空間。

3、火鍋具有的優(yōu)勢(shì)是串串香無(wú)法復(fù)制的

串串香門(mén)店多以“串串+小菜”為主，整體來(lái)看，火鍋店菜品同質(zhì)化嚴(yán)重，即使有單品類(lèi)的串串香品牌出現(xiàn)，也難逃同質(zhì)化，單從菜品來(lái)看各品牌之間沒(méi)有明顯的差異化，這導(dǎo)致串串香品牌很難在全國(guó)都做到在川渝一樣的火爆生意，火鍋的差異化容易打造，雖然相對(duì)火鍋串串香的投入較少，但從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看火鍋的優(yōu)勢(shì)是大于串串香的。

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