近幾年，開在購物中心的餐飲店數(shù)量不斷暴漲，與購物，娛樂形成1:1：1三足鼎立的形勢，有些綜合體購物中心的餐飲比重甚至達(dá)到了一半以上，據(jù)某報告顯示，餐飲以4400的日消費(fèi)人次成為購物中心人流斷層TOP1，是商場服飾行業(yè)的三倍以上，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他業(yè)態(tài)，餐飲已經(jīng)成為了購物中心的引流神器，那么未來關(guān)于餐飲行業(yè)在商場的火鍋餐飲發(fā)展趨勢會怎么樣呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一、購物中心變“食堂”，不是你的錯覺

這幾年，開在購物中心的餐館數(shù)量不斷暴漲，購物中心發(fā)展初期，其業(yè)態(tài)的黃金分割比例為，購物：餐飲：娛樂為7：2：1，也就是說，餐飲門店大概只占購物中心業(yè)態(tài)的兩成而已，但近幾年，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心的比重在逐漸加大，與購物、娛樂形成1：1：1的形勢，有些綜合體購物中心的餐飲比重甚至達(dá)到了一半以上，現(xiàn)在，不夸張地說，朝天門火鍋發(fā)現(xiàn)購物中心真的遍地是餐廳，不管你走到哪一層，累了都能隨便找家餐飲店坐下吃飽喝足再繼續(xù)逛。

二、購物中心，把餐飲當(dāng)救命稻草

購物中心變成大型食堂，是購物中心的有意為之，主要是因為購物中心的盈利狀況不樂觀，從2013年開始，購物中心大多數(shù)都呈虧損狀態(tài)，在盈利狀況不樂觀的情況下，購物中心數(shù)量依然在持續(xù)增加，但問題是，人流量是有限的，而購物中心數(shù)量還在增長，這必然會稀釋各大購物中心的人流量，再加上線上電商的興起本就在擠壓著線下實(shí)體消費(fèi)的生存空間，一場疫情的到來，將這些問題暴露得更加明顯，而餐飲店的入駐，可以延長消費(fèi)者在購物中心的停留時間，才能盡可能讓消費(fèi)者產(chǎn)生隨機(jī)性消費(fèi)行為。

三、購物中心變大型食堂，是一次轉(zhuǎn)型

傳統(tǒng)觀念里，我們會覺得購物中心收益主要來自商戶“租金”，而餐飲本身承租能力不高，帶給購物中心的直接收益是有限的，所以早些時候，餐飲確實(shí)只是個“小角色”，零售門店才是購物中心的重點(diǎn)商戶，而因為大環(huán)境的改變，商場逐漸轉(zhuǎn)變角色成為運(yùn)營者，換句話說，購物中心從“地產(chǎn)商”變成了“運(yùn)營商”，租金不重要了，購物中心的收益主要來自商戶的各種增值服務(wù)費(fèi)，這也就是為什么，購物中心空前依賴跟流量爆款餐飲火鍋品牌的合作，大幅提高餐飲業(yè)態(tài)比重，提高餐飲店的入駐。

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