養(yǎng)生健康成為消費主流，無辣火鍋崛起，近年來，各種無辣火鍋紛紛崛起，用各色各樣的口味，重新定義了火鍋二字，引領(lǐng)了新一代的用餐潮流，當(dāng)下養(yǎng)生大潮盛行，顧客對鍋底到菜品的選擇都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)，那么關(guān)于未來無辣火鍋是否會成為未來火鍋餐飲界的主流呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一、社會大勢所趨，無辣火鍋興起

近兩年，國內(nèi)經(jīng)濟呈上揚走勢，經(jīng)濟的增長，有力的推動了行業(yè)的增長和升級，政策上，國家一直提倡拉動內(nèi)需，發(fā)展特色餐飲經(jīng)濟，大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，同時國家對“小店經(jīng)濟”的支持與鼓勵，也為餐飲的沃土提供了充足養(yǎng)料，一場疫情，讓大眾更加關(guān)心健康和食品健康安全，所以，各種養(yǎng)生+的產(chǎn)品層出不窮，對于火鍋業(yè)而言，養(yǎng)生無辣火鍋應(yīng)運而生。

二、行業(yè)競爭結(jié)果，無辣火鍋或成主流

長久以來，火鍋口味多以川渝辣鍋為主流，但隨著時間的推移，大眾的需求以及不再限于各種“辣”，2015年潮汕牛肉開始全國范圍內(nèi)興起，從另外一個角度看，牛肉火鍋算得上是餐飲人積極尋求行業(yè)破局的一個舉措，此后，各種清湯鍋底和有料鍋底的問世，基本上打破了辣鍋一統(tǒng)江湖的格局，數(shù)據(jù)顯示無辣火鍋前五最受歡迎的鍋底有：番茄鍋底、椰子雞鍋底、豬肚雞鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底。

無辣火鍋或許會成為未來重慶火鍋加盟行業(yè)的主流，但是不會超越川渝辣鍋在火鍋行業(yè)中的地位，餐飲人可以思考如何融合創(chuàng)新，將川渝辣鍋與有料養(yǎng)生鍋底或者菜品相結(jié)合，為品牌帶來差異化，做好創(chuàng)新，從而獲得更多的消費者。

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