過(guò)去幾年里，商場(chǎng)餐飲可以說(shuō)是餐飲界的“天堂”，不少人吃到了商場(chǎng)餐飲的紅利一股腦兒將門(mén)店開(kāi)往商場(chǎng)，但在疫情之后，受疫情影響，商場(chǎng)人流受阻，又承受著房租、水電等成本壓力，商場(chǎng)反而成為了不少餐飲人頭頂?shù)拇笊?，壓得人喘不過(guò)氣，而社區(qū)餐飲又開(kāi)始升溫，餐飲人拋棄商場(chǎng)又對(duì)社區(qū)情有獨(dú)鐘，于是有人開(kāi)始質(zhì)疑，商場(chǎng)餐飲不行了嗎，那么關(guān)于商場(chǎng)開(kāi)火鍋加盟店發(fā)展趨勢(shì)如何呢，一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

一、受疫情影響，商場(chǎng)店關(guān)店率提高

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，9大重點(diǎn)城市已開(kāi)業(yè)購(gòu)物中心的整體月度平均、日均客流同比2021年同期，均出現(xiàn)嚴(yán)重下滑，并關(guān)店比開(kāi)店數(shù)據(jù)還多，據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，這9大重點(diǎn)城市當(dāng)中，200家5萬(wàn)㎡以上購(gòu)物中心整體調(diào)整品牌門(mén)店數(shù)據(jù)大約為5400家，而其中開(kāi)店數(shù)據(jù)大約2500家，但關(guān)店數(shù)據(jù)就達(dá)到了3000家，開(kāi)關(guān)店比僅0.86，環(huán)比上季度下降了32%，疫情只是其中原因之一，對(duì)于商場(chǎng)餐飲來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)對(duì)餐飲門(mén)店裝修的約束，對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)段的約束，商場(chǎng)對(duì)大牌餐飲和小餐飲的“區(qū)別”待遇，都讓它們之間有著很深的矛盾，而近年來(lái)，餐飲模式也在隨著消費(fèi)者的需求而變化，商場(chǎng)餐飲的紅利也在急速衰頹。

二、社區(qū)餐飲興起，商場(chǎng)餐飲受威脅

商場(chǎng)餐飲衰落很大一個(gè)原因是因?yàn)樯鐓^(qū)餐飲崛起的沖擊，這是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)，在疫情的沖擊下，人們的消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了很大的變化，最主要的就表現(xiàn)在，如今的生活節(jié)奏在加快，人們已經(jīng)習(xí)慣了疫情對(duì)生活帶來(lái)的影響，大部分人對(duì)生活物資的需求開(kāi)始增加，比如米面糧油，比如蔬菜肉類(lèi)，因?yàn)橐咔椋芏嗳碎_(kāi)啟了居家做飯模式，所以他們對(duì)物資的需求從可有可無(wú)到剛需，而這種剛需還建立在一個(gè)標(biāo)簽上，那就是“便利性”，而也正是因?yàn)橄M(fèi)者的需求，于是社區(qū)餐飲開(kāi)始重新活躍起來(lái)，例如社區(qū)團(tuán)購(gòu)、社區(qū)生鮮購(gòu)、社區(qū)超市等等，而伴隨著社區(qū)餐飲的活躍，也出現(xiàn)了很多社區(qū)餐飲。

所以未來(lái)商場(chǎng)開(kāi)火鍋店的發(fā)展趨勢(shì)，如果持續(xù)受疫情影響，商場(chǎng)餐飲肯定是會(huì)很難向上增長(zhǎng)的，但社區(qū)餐飲與商場(chǎng)餐飲在本質(zhì)上還是有所區(qū)別的，它們屬性并不相同，一個(gè)屬于“人間煙火”，一個(gè)屬于“休閑娛樂(lè)”，比如煙火氣的小吃店，例如燒烤、現(xiàn)包水餃、早餐店等就比較適合社區(qū)，但休閑餐廳、烘焙、茶飲、咖啡等卻又比較適合商場(chǎng)。

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