近幾年來，單品類火鍋加盟店發(fā)展得越來越多，牛雜火鍋和羊肉火鍋成為了牛羊肉兩個單品類代表火鍋類型，牛雜火鍋以牛雜為主，羊肉火鍋以帶皮羊肉為主，這兩種品類的消費者選擇也很清晰分明，那么在消費者市場，這兩類餐廳會在消費者市場占據多大的份額呢，可以一起看看朝天門火鍋的經驗分享。

一、廣式牛雜火鍋與川渝牛雜火鍋的市場差別大

近兩年，牛雜火鍋如雨后春筍一般出現在各個城市的大街小巷，牛雜這一食材分為清口和重口兩類，聚焦到火鍋行業(yè)，以廣式牛雜火鍋和川渝牛雜火鍋為代表，廣式牛雜火鍋的特色則是口味偏甜，軟爛入味，一般稱之為牛雜煲，配菜以青菜為主，且多分布在一二線城市，而川渝牛雜火鍋，牛作為火鍋的主料出現，且售賣方式以論斤稱重形式呈現，客單價在40-80區(qū)間，有下沉趨勢。

二、羊肉在下沉市場廣受更歡迎

羊肉火鍋多以市場羊肉館為主，指以“燙皮羊肉”為特色產品，主張先喝湯再吃肉，在，門店場景上走大排檔，市井風，在北方市場涮羊肉和羊蝎子火鍋更受歡迎，燙皮羊肉與其他羊肉火鍋形差異，同時配菜搭配選用經典的大白菜、冬瓜、毛豆等，產品結構簡單，sku在40-40款之間，門店經營比較方便。

三、牛雜與羊肉之爭，經營者需思考如何進行品牌優(yōu)化

牛雜火鍋同品類之間的差異性和供應鏈保障以及品牌創(chuàng)新方面與牛肉火鍋相差甚遠，而羊肉火鍋產品結構簡單，易實現出品標準化，火鍋店菜單優(yōu)化，場景無需刻意設計，品類更受消費者歡迎，也更受經營者喜愛，但羊肉火鍋與牛雜火鍋有同樣的問題，產品同質化嚴重，且羊肉還受季節(jié)限制，兩者的品牌經營者都需要思考如何進行品牌打造。

羊肉與牛肉都具有極大的區(qū)域喜愛度特點，北方人更愛羊肉，南方人更愛牛下水，未來火鍋行業(yè)發(fā)展的進程中，這兩個品類都需要思考的是如何進行品牌的創(chuàng)新融合，才能收割更多的消費者。

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