去一家火鍋加盟店消費(fèi)，最讓人念念不忘的還是爆款菜，外觀、色澤、口味、體驗等都遠(yuǎn)超普通菜品，其復(fù)購率高、消費(fèi)頻次多、銷量高，也是火鍋店高收益的秘密武器。不過爆款菜可遇而不可求，怎樣打造出消費(fèi)者愛吃的爆款菜一直都是火鍋人所思考的問題。接下來朝天門火鍋不妨就給大家分享幾個打造爆款菜的方向，希望能給你一些靈感。

1、絕大數(shù)消費(fèi)者愛吃的品類

回顧以往的火鍋店爆款菜，可以明顯看出，這類菜品的食材并沒有多么新奇，但卻深受大眾喜愛，比如肥腸雞火鍋、極品毛肚、手切吊龍等。因此在打造爆款菜之前，要往消費(fèi)者都喜愛的食材入手，覆蓋的顧客類別越廣越好，最好同時受老人、小孩、女性、男性等人群的喜歡。除此之外，可以從消費(fèi)體驗入手，符合約會、聚餐、慶祝等場景，比如某火鍋店的招牌菜手拉面，并不是因為它好吃，而是很多人喜歡看它的制作過程，一邊拉面，一邊表演的熱鬧氛圍與火鍋的社交屬性不謀而合。

2、菜品設(shè)計獨(dú)特，給人深刻印象

爆款菜的基本價值是好吃，但最好還要給到顧客附加價值。比如一道蝦滑菜品，想讓它成為爆款菜，還得從品質(zhì)、營養(yǎng)、健康等層面入手，要做到別具一格，比如黑松露蝦滑、竹蓀蝦滑、椰漿蝦滑、荔枝蝦滑。同時也要給予到顧客精神價值，增強(qiáng)火鍋店與顧客的精神聯(lián)系，比如朝天門火鍋的手切小黃牛，食材上用的是上等吊龍，裝它的餐盤是圣旨盤，給人霸氣尊貴，指點(diǎn)江山的感覺，一下子就讓顧客記住了這道菜，從而成為了一道爆款菜。

3、售前少不了試吃

一道菜能否成為爆款你說了不算，而是顧客說了算，因此就少不了試吃環(huán)節(jié)。很多大品牌火鍋店在推出新品時要經(jīng)過層層“選拔”，先由員工進(jìn)行試吃，之后在給新老顧客進(jìn)行免費(fèi)試吃，對外觀、色澤、口味、口感進(jìn)行評估，倘若這道菜吃過的人都說好吃，有復(fù)購的欲望，那就可以推向市場了，之后可再對它升級、創(chuàng)新。

4、菜品宣傳有講究

招牌菜和爆款菜的宣傳有所不同，招牌菜宣傳時更多是站在品牌角度，與品牌的定位、主打方向掛鉤。而爆款菜則要給出顧客購買理由，比如“酸菜比魚好吃”、“魚好吃，湯更好喝”、“讓你吃出草原清香的牛肉”等等，站在顧客的角度去宣傳才能讓他們知道這款菜品的特點(diǎn)，激發(fā)他們的購買欲望。此外，這一爆款菜在推廣的時候要清楚你的主要目標(biāo)群體是哪些？在抖音、快手、微博、美團(tuán)等平臺中哪些權(quán)重比較大，然后就可以針對性進(jìn)行宣傳傳播。

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