經(jīng)過(guò)了疫情之后，很多火鍋店老板都學(xué)會(huì)了減負(fù)，只有一身輕才能面臨更大挑戰(zhàn)。而成本包括了人工、原料、租金、營(yíng)銷、交易等，拋開每月固定支付的成本，要把硬性、軟性成本都降下來(lái)，將資源用在緊缺的地方，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力。當(dāng)然，成本可不是亂降的，需要找到方式以及方向，不然一家火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)就會(huì)很困難，甚至?xí)米镱櫩停裉斐扉T火鍋就教大家如何在保證門店正常運(yùn)營(yíng)的情況下降低成本。

1、減輕硬性成本

硬性成本是保障火鍋店能夠運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，如房租、人工、原料、菜品、產(chǎn)品線等等。其中房租算是令所有餐飲人頭疼的問(wèn)題，基本占到了成本的30%—40%，目前想要減輕房租只有兩條路，一種是找房東協(xié)商，比如縮短支付周期，第二種是找有關(guān)部門和企業(yè)求助。

想縮減人工成本，必不可免的要進(jìn)行裁員?？梢詣h掉一些不太重要的崗位，盡量用智能化機(jī)械代替；還可多用兼職（學(xué)生、身邊其他門店員工），不僅節(jié)省了非餐期的成本，也節(jié)省了住宿、保險(xiǎn)等支出。

此外，火鍋店還需調(diào)整產(chǎn)品，剔除銷量不佳的菜品，多用組合菜品，增加、發(fā)力剛需、毛利高、點(diǎn)餐率高的菜品。優(yōu)化菜品的采購(gòu)方式，火鍋店經(jīng)營(yíng)者需預(yù)測(cè)銷量、定期盤點(diǎn)、注重存儲(chǔ)，以防貨物囤積過(guò)多，避免原料變質(zhì)。

2、減輕營(yíng)銷成本

營(yíng)銷成本合理利用其實(shí)就是火鍋提升客流量的技巧，比如網(wǎng)紅探店、拍攝短視頻、低價(jià)營(yíng)銷等，疫情下可適當(dāng)減少線上營(yíng)銷成本，將營(yíng)銷中心放到團(tuán)購(gòu)、社區(qū)、小程序中，建立火鍋店與顧客的感情，有助于提高火鍋店的復(fù)購(gòu)率。

3、減小規(guī)模

在疫情之前，很多人瘋狂開店，數(shù)量多，面積大，而現(xiàn)在這種快速擴(kuò)張的方式伴隨著很高的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槟銓⒚媾R更多租金、人工、水電等成本，因此擁有諸多火鍋店的老板沒(méi)必要守著不盈利、持續(xù)虧損的門店，該關(guān)就關(guān)。而面積大的門店也可減小運(yùn)營(yíng)規(guī)模，發(fā)力外賣、快餐、預(yù)制菜，保障盈利。

4、降低對(duì)人的依賴，向標(biāo)準(zhǔn)化看齊

部分火鍋店很依賴某個(gè)廚師、員工的能力，這類門店的開店風(fēng)險(xiǎn)很高，倘若發(fā)生變故，門店就很那難運(yùn)轉(zhuǎn)下去，因此當(dāng)下開火鍋店要降低對(duì)人的依賴，向標(biāo)準(zhǔn)化看齊，選擇大品牌加盟就是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楫a(chǎn)品、服務(wù)、人員培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)方法等品牌總部都會(huì)出，可降低重慶火鍋店開店投資風(fēng)險(xiǎn)。

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