火鍋行業(yè)雖然“內(nèi)卷”越來越嚴重，但部分品牌們總能切入顧客的喜好，實現(xiàn)“暴力”增長，其中鍋底就迎來了大變革。作為火鍋的靈魂，現(xiàn)如今單純的麻、辣已經(jīng)不能完全吸引顧客了，他們所追求的就是好吃，而為了“好吃”，火鍋加盟品牌們都做出了很多努力，有人堅守本分，打磨口味；有人另辟蹊徑，開創(chuàng)新味，那2022年消費者都喜歡哪些火鍋鍋底呢？朝天門火鍋為大家盤點了三種類型，一起來瞧瞧吧！

1、正宗口味，一次用油

牛油火鍋的核心在于味道，口味不正宗、不地道就會被消費者詬病。據(jù)悉，現(xiàn)如今90%火鍋店會遇到口味不正宗的難題。而部分火鍋店為了“正宗”鋌而走險，選擇用老油，最近兩個月，兩起“老油事件”已經(jīng)被罰出千萬的罰款，給無數(shù)火鍋店敲響了警鐘。

對此，不少老字號不惜增加成本也要保證味道正宗，朝著“一次用油，老味道”的方向發(fā)展，這在當(dāng)下的火鍋市場尤為難得。要知道，“3斤牛油+1斤底料”的成本差不要60元左右，而老字號的牛油鍋底定價多為48—68元，鍋底基本不賺錢。這一“保持正宗”的做法也獲得了成績，老字號的復(fù)購率明顯要高于一般的火鍋店，正宗、地道也成為了顧客到店消費的絕佳理由。

2、有料鍋底崛起

也有一些品牌，另辟蹊徑，開創(chuàng)了不少新鍋底，其中有料火鍋就踩中健康養(yǎng)生以及口味多元化的趨勢，某有料火鍋品牌甚至在疫情反復(fù)的當(dāng)下遞交了IPO申請，足見資本與大眾的青睞程度，一旦IPO成功，那勢必又會在火鍋市場中掀起波瀾。

至于有料火鍋的種類也相當(dāng)豐富，比如羊蝎子火鍋、燜鍋類型，這一追求營養(yǎng)價值的養(yǎng)生類有料火鍋關(guān)注度上升10%以上。此外，海鮮類、蛙類、魚類等特色火鍋人數(shù)上升也十分明顯。

3、用科技對鍋底進行升級

為了迎合消費者對健康的追求，川渝火鍋品牌也開始用新技術(shù)對鍋底進行了升級，比如當(dāng)下流行的酶解牛油生物技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、水油融合技術(shù)等，這些工藝配方技術(shù)特點是“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”，可把油、水、香氣更好地融合，能讓香味更好地沾染食材，聞著香，吃著香，越煮越香。據(jù)悉在運用了新技術(shù)的鍋底，其點單率最高達到了95%，門店的復(fù)購率達到了70%。

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