疫情之下，火鍋行業(yè)幾家歡喜，幾家愁，有人關(guān)店，有人逆勢(shì)增長(zhǎng)，這些生意爆好的火鍋店背后是老板苦心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，很多老板都表示“找準(zhǔn)方向才能抓住機(jī)遇”。那在2022年，開(kāi)火鍋店應(yīng)該往哪些地方努力呢？朝天門(mén)火鍋這里就給大家分享一下，希望對(duì)你經(jīng)營(yíng)火鍋店有所幫助。

1、找準(zhǔn)顧客需求

很多老板會(huì)很納悶，明明自己家的火鍋店味道不錯(cuò)，為什么生意就是起不來(lái)呢？原因就在于沒(méi)有找到顧客真正需要的。開(kāi)火鍋店，塑造賣(mài)點(diǎn)很容易，但切準(zhǔn)用戶(hù)的需求卻不是一件容易的事情，比如當(dāng)?shù)仡櫩妥非箴B(yǎng)生、健康，你卻主打麻辣過(guò)癮；當(dāng)?shù)厝俗非髮?shí)惠，你卻主打浪漫、情懷；顧客追求服務(wù)，你卻把精力放在裝修上……

其實(shí)火鍋的方向大體可分為味道、衛(wèi)生、服務(wù)、社交、小聚等，在開(kāi)店前要想好你的目標(biāo)客群是誰(shuí)？要滿(mǎn)足他們什么樣的需求？圍繞需求去開(kāi)火鍋店才能留住顧客。

2、產(chǎn)品是客流的“第一生產(chǎn)力”

好吃是一家重慶火鍋加盟店的基本要求，味道不好，再好的服務(wù)、裝修、營(yíng)銷(xiāo)也很難提升復(fù)購(gòu)率，有句話說(shuō)得好“行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，你就越要把菜品往深做”，現(xiàn)如今可以看到很多火鍋店都在為味道努力，死磕產(chǎn)品，如食材當(dāng)天采摘、找名廚研發(fā)菜品、創(chuàng)造多元化口味等，單單一個(gè)蝦滑就被大品牌火鍋們玩出了花兒，黑虎蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑、海鴨蛋蝦滑等層出不窮。正如某業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)：“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，90分以上的產(chǎn)品才有機(jī)會(huì)做好生意?！?

3、提高復(fù)購(gòu)率

很多火鍋現(xiàn)如今都在想辦法吸引新顧客，往往忘了老顧客，熟不知他們才是火鍋店的基石，一家火鍋店若不是開(kāi)在商圈、購(gòu)物中心，那所能“輻射”到的客群只有周?chē)鷰坠?，區(qū)域有限、流量有限，因此提高復(fù)購(gòu)率也是火鍋店要努力的方向之一，可以從提高服務(wù)、增加場(chǎng)景（比如加入舞臺(tái)表演）、打造私域流量、會(huì)員制入手，此外，要讓老顧客不定時(shí)的享受到別人享受不到的福利或給予老顧客特殊關(guān)照也是提高復(fù)購(gòu)率的方法。

4、學(xué)習(xí)營(yíng)銷(xiāo)

很多加盟火鍋店往往把營(yíng)銷(xiāo)都甩給品牌知名度，自己想做“甩手掌柜”，要知道，火鍋店想要生意好，得品牌和經(jīng)營(yíng)者共同協(xié)作，火鍋店經(jīng)營(yíng)者也要試著自己做營(yíng)銷(xiāo)。比如創(chuàng)立火鍋店的短視頻賬號(hào)，不定時(shí)在上面發(fā)一些段子、故事、菜品、服務(wù)、體驗(yàn)、環(huán)境、優(yōu)惠等；還可以定制一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，比如砸金蛋、霸王餐等。不過(guò)需注意，營(yíng)銷(xiāo)不可頻繁進(jìn)行，不然會(huì)拉低火鍋店形象。

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