現(xiàn)如今火鍋行業(yè)體量龐大，入局的人多，失敗的人也多，經(jīng)歷過失敗的人往往會(huì)說：“開火鍋店沒有那么容易。”而他們失敗的主要原因就是沒客流，其實(shí)客流跟很多因素掛鉤，如選址、消費(fèi)者需求、產(chǎn)品、環(huán)境等，如何保證客流穩(wěn)定是火鍋加盟店老板所要努力的主要方向。接下來朝天門火鍋就結(jié)合諸多創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)給大家分享保證客流的三個(gè)方法，讓你不為客流擔(dān)心。

1、分清普通顧客和目標(biāo)客群

開門做生意，來的都是顧客，但目標(biāo)客群則是較為重要的一部分，它直接關(guān)系到了火鍋店的發(fā)展方向。如果一個(gè)顧客頻繁到火鍋店用餐，那么他就是目標(biāo)客群，火鍋店的改善和升級(jí)要針對(duì)他們的喜好展開。比如到火鍋店帶孩子就餐的父母很多，就可以考慮提供嬰幼兒設(shè)施；如果到店的年輕人很多，可適當(dāng)考慮加入動(dòng)漫、動(dòng)畫、國風(fēng)等年輕人喜歡的元素；如果是女性較多，那么菜品、環(huán)境往高顏值方向發(fā)展。總之，火鍋店老板應(yīng)該靶向定位目標(biāo)客群，持續(xù)增加老顧客，才能穩(wěn)住火鍋店的根基。

2、分清人流和客流

人流多，客流就多是很多創(chuàng)業(yè)者陷入的誤區(qū)，要知道，真正到店的人才是客流，在火車站、機(jī)場、汽車站的人流量都是很大的，但在這些地方開火鍋店顯然不合適，因?yàn)檫@類人趕時(shí)間，追求的是效率，更適合開早餐店、快餐店。此外，商場、商業(yè)圈、社區(qū)等地也容易遭遇選址陷阱，表面看起來火鍋店客流不斷，但是經(jīng)過你門店的客流非常少，因此需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者仔細(xì)調(diào)研，收集數(shù)據(jù)，以免上當(dāng)。

3、用需求打造產(chǎn)品

現(xiàn)如今火鍋行業(yè)競爭激烈，沒有躺著賺錢這一說法，你不進(jìn)步就只能被市場淘汰，而這里的進(jìn)步就是要根據(jù)顧客需求進(jìn)行改變。一般情況下，需求決定產(chǎn)品的價(jià)值，任由自己的性子來打造產(chǎn)品，那么做出來的產(chǎn)品可能就沒有任何價(jià)值。

比如現(xiàn)如今的蝦火鍋、養(yǎng)生火鍋就滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康的需求；椰子雞火鍋和螺螄粉火鍋則滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮口味的需求...如果到店消費(fèi)的人大多是拖家?guī)Э?，那么家庭套餐、兒童套餐就能滿足他們的需求。很多火鍋店看生意不好就要換菜品，根本不考慮消費(fèi)者需不需要那注定會(huì)失敗，做好火鍋店選址調(diào)研，根據(jù)需求來打造產(chǎn)品，才能保證菜品有價(jià)值。

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