當(dāng)下疫情反復(fù)，對(duì)于想要開(kāi)家重慶火鍋加盟店老板來(lái)說(shuō)既是危機(jī)，也是機(jī)會(huì)，度過(guò)危險(xiǎn)期迎來(lái)的或許就是一片光明，這主要考驗(yàn)的是火鍋店老板的運(yùn)營(yíng)能力，涉及到成本、產(chǎn)品、服務(wù)等層面。在這樣的背景下，開(kāi)火鍋店需要做好哪些事情才能保證自己不虧本呢？朝天門(mén)火鍋不妨給大家給出4條建議。

1、尊重市場(chǎng)，量力而行

加盟火鍋品牌對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的創(chuàng)業(yè)小白來(lái)說(shuō)是比較友好的開(kāi)店方式，但需要對(duì)行業(yè)保持敬畏之心。部分人受到疫情影響，認(rèn)為來(lái)回折騰麻煩，于是在沒(méi)有考察的情況下，隨便在網(wǎng)上找個(gè)品牌就加盟開(kāi)店，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)高不說(shuō)，還可能會(huì)中山寨品牌、快招公司的圈套，得不償失。因此創(chuàng)業(yè)者開(kāi)火鍋店需要對(duì)自己的本金負(fù)責(zé)，創(chuàng)業(yè)激情是要有的，但要把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，多考察，多調(diào)查，量力而行。

2、控制成本，“粗糧”細(xì)做

疫情期間，很多人都把錢(qián)包捂得死死的，如果一味地追求高大上，高利潤(rùn)，那等同于是把顧客拒之門(mén)外，更多的還是要在味道上多鉆研，要想辦法把低成本的食材做出好味道或者壓低成本的同時(shí)能保證口味、質(zhì)量，比如加入手工制作、實(shí)行現(xiàn)做現(xiàn)賣、推出熬制類菜品等。切勿迷信薄利多銷，不僅增加人工成本，還會(huì)擾亂市場(chǎng)。

3、給菜單“瘦身”

很多火鍋店為了迎合大眾需求，菜單上往往都是印得密密麻麻的菜品，菜式一多不僅讓顧客無(wú)從下手，在無(wú)形中又增加了運(yùn)營(yíng)成本，倘若某類食材不暢銷，備貨又多，那很容易面臨虧損。因此要想辦法給菜單進(jìn)行“瘦身”，將不暢銷的菜品淘汰，保留火爆、特色菜品，不定時(shí)的上新菜品（看市場(chǎng)反饋，如果銷量好就保留）。

4、火鍋店既要規(guī)范，也要講人情味

現(xiàn)如今火鍋品牌都講究規(guī)范管理，服務(wù)員要求衣著統(tǒng)一，面帶微笑，有求必應(yīng)，但同時(shí)服務(wù)也要有一些人情味，這里的人情味主要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。比如給顧客免費(fèi)送上一盤(pán)小吃、部分水果下飯菜免費(fèi)、服務(wù)員多一兩句問(wèn)候……看似增加了成本，其實(shí)是拉近了顧客的關(guān)系，留住火鍋店回頭客。

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