眼下疫情反復(fù)，火鍋市場(chǎng)也將迎來(lái)“大洗牌”，以前茁壯成長(zhǎng)的品類(lèi)現(xiàn)如今已遍地開(kāi)花，越來(lái)越內(nèi)卷的市場(chǎng)下開(kāi)火鍋店的方式以及觀(guān)念也要發(fā)生改變了，盲目跟風(fēng)、盲目擴(kuò)張、盲目選址、盲目選擇供應(yīng)鏈?zhǔn)钱?dāng)下創(chuàng)業(yè)者主要犯的錯(cuò)，朝天門(mén)火鍋為大家總結(jié)了四個(gè)大坑，希望準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的你不要踩。

1、了解自己的實(shí)力，別盲目跟風(fēng)

在前幾年，憑借現(xiàn)切、營(yíng)養(yǎng)、口味好的特點(diǎn)，牛肉火鍋突然火爆了起來(lái)，突然間各地區(qū)的加盟店如雨后春筍一般冒出，不過(guò)僅過(guò)了一年，牛肉火鍋的倒閉潮就開(kāi)始在全國(guó)蔓延，諸多創(chuàng)業(yè)者賠得血本無(wú)歸。當(dāng)初很多人就看中了新鮮、增長(zhǎng)迅速才入局，可是本身卻不具備新鮮牛肉供應(yīng)鏈、廚師人才的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這才導(dǎo)致開(kāi)火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)失敗。因此在開(kāi)一家火鍋店時(shí)一定要掂量一下自己有幾斤幾兩，品牌部是否提供人才輸出、菜品輸出，否則創(chuàng)業(yè)路注定是難上加難。

2、不要總“拉新”，照顧好“老顧客”

前幾年，明星開(kāi)火鍋店相當(dāng)火爆，諸多創(chuàng)業(yè)者紛紛入局，實(shí)現(xiàn)了“野蠻生長(zhǎng)”，消費(fèi)者也都秉持好奇心理，紛紛入坑，可是之后，很多人都表示明星火鍋店味道一般，價(jià)格又貴，當(dāng)時(shí)有業(yè)內(nèi)人士分析，明星火鍋店更注重“拉新”，吸引新的消費(fèi)者，而很難“留住”顧客，這種模式在現(xiàn)如今市場(chǎng)中其實(shí)很容易被淘汰。果然，在一時(shí)火爆之后，生意也慢慢暗淡下來(lái)。

對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，“二八原理”十分有效，要把精力放在“20%的老顧客”上，因?yàn)槔项櫩偷某掷m(xù)復(fù)購(gòu)，才是生意長(zhǎng)久的根基。

3、選址別迷信美食街、購(gòu)物中心

選址是一家火鍋店的核心，很多人選址優(yōu)選考慮的就是美食街和購(gòu)物中心，而真正入駐之后會(huì)發(fā)現(xiàn)美食街競(jìng)爭(zhēng)壓力天大，尤其是同定位的火鍋品牌，廝殺相當(dāng)激烈。購(gòu)物中心則容易選到“陰間位置”，客流量少，房租又貴。因此在選址的時(shí)候既要考慮租金成本，還要考慮覆蓋的流量有多大，是否與自身互補(bǔ)，學(xué)會(huì)通過(guò)人流量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)決定這一位置是否優(yōu)秀?？傊?，開(kāi)火鍋店選址要考慮用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)。

4、凌晨買(mǎi)菜不可取

在早期很多老板為了食材新鮮，經(jīng)常派人到凌晨菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，其實(shí)這一方法不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且食材成本難以管控，菜品品質(zhì)也不穩(wěn)定。在全新的2022年，老板要學(xué)會(huì)線(xiàn)上采購(gòu)，掏出手機(jī)有諸多食材超市APP，幾分鐘就可搞定食材，價(jià)格透明，易于記錄，極大地節(jié)約了人力成本，而且線(xiàn)上采購(gòu)在疫情反復(fù)的當(dāng)下也更加穩(wěn)定。當(dāng)然，一些品牌特色菜還是要從品牌部拿貨。

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