現(xiàn)如今20—30歲的年輕人正影響著火鍋店的發(fā)展，他們需要什么，火鍋加盟店就要提供什么，眼下口味恰好是年輕人最為看重的，而口味的核心就在于牛油底料，這也是開火鍋店最難的地方，底料炒的時間短容易“生味”，炒得時間久了又會發(fā)苦，因此每家大品牌火鍋都有自己獨特的炒制方法和配方，火鍋品牌也會根據年輕人的喜好進行調整。那么在2022年，火鍋底料將會迎來什么樣的變化呢？朝天門火鍋這里就會大家總結一下吧！

1、健康的一次用油

在很久以前，川渝火鍋店所用的都是“老油”，這類油是在客人吃完火鍋后，撈殘渣，經過過濾后出來的油，很多人認為老油煮出來的火鍋更香，味道更好。但油脂中各種有害物質也會越來越多，偶爾吃一下或許沒事，但長期食用，就會對健康構成威脅！

因此目前法律已經明令禁止老油、口水油的使用，而且也不符合當下的健康消費觀，火鍋品牌們也開始通過各種技術將一次性用油做成老油的味道，并且降低對辣椒的使用量，讓底料朝著健康的方向發(fā)展。至于能否保存川渝火鍋的正宗口味就看每個品牌火鍋底料的技術功底了。

2、老油的味道不可忽視

就算你的底料做得再健康，但顧客始終喜歡的是川渝火鍋厚重的香味，這也是川渝火鍋店的核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是當下火鍋行業(yè)的重點課題。近些年，較為流行的就是油水混溶技術，眾所周知，水和油正常情況下是互不相溶的，但通過混溶技術能夠讓一部分的油水乳化，然后與水混合，這樣一來在涮火鍋時，顧客吃起來會很辣，但后味很香，更有老油的味道。

3、辣而不燥

可能川渝地區(qū)的人喜歡重辣、麻辣，無辣不歡，但并不是所有地區(qū)的人都喜歡辣，為了讓更多地區(qū)的人也能喜歡上川渝火鍋，還得對底料進行改良、升級，要把火鍋底料做得辣而不燥。于是便有了底料發(fā)酵技術（可能還有其他技術），簡單理解就是先將辣椒進行發(fā)酵，之后在與經過酶解的牛油相結合，然后辣椒堿和辣椒紅色素與牛油充分溶解，形成一個味道好、顏色好的鍋底，關鍵是吃起來辣而不燥，這也是川渝火鍋始終能馳騁全國的秘訣之一。

時代在進步，火鍋鍋底也在進步，現(xiàn)如今新油的味道和老油的味道基本上是沒有差別了，火鍋店的炒料技巧和原料質量才是關鍵，因此消費者在選擇火鍋店時要謹慎，不要看到“正宗口味”就上，好味道還得看老品牌。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習！