隨著人均可支配收入逐漸提高，火鍋行業(yè)的營收規(guī)模水漲船高，預(yù)計在2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭企業(yè)持續(xù)在擴張，集中度進一步提升。在這樣的背景下，火鍋市場的競爭也進入了白熱化，洞察行業(yè)發(fā)展和趨勢才能更清楚自身該如何成長，今天朝天門火鍋就跟大家分享一下火鍋行業(yè)的4大發(fā)展趨勢。

1、火鍋市場兩極分化

仔細觀察大街上的火鍋店，可以明顯感受到，它們呈現(xiàn)出兩極分化，一部分是極致的性價比，另外一部分是極致的高端化。性價比不難理解，隨著供應(yīng)鏈效率提高，食材成本控制精細，定價體系也變得越來越低，從而延伸出了市井火鍋這類主打高性價比的火鍋店，它們的存在很大程度上地滿足了大多數(shù)群體便宜吃火鍋的需求。

極致的高端化主要是讓消費者“吃好”，滿足他們的精神需求，主要發(fā)力方向在于服務(wù)、表演、店面設(shè)計、場景等方面，這類火鍋店利潤更高，但是對選址、運營要求更嚴格。

2、火鍋店品類持續(xù)細分

消費者都有“嘗鮮心理”，為了能抓住他們的眼球，火鍋市場一直在推陳出新，這也讓火鍋品類一直在不斷細化，除了傳統(tǒng)火鍋之外，現(xiàn)在有了美蛙魚頭火鍋、小火鍋、養(yǎng)生火鍋、蝦火鍋、牛肉火鍋、毛肚火鍋等等。在2021年，憑借高蛋白、健康的屬性，蝦火鍋的發(fā)展十分迅猛，某品牌蝦火鍋做到了月營業(yè)額最高40萬的成績，而目前以蝦為主題的火鍋店僅30%，上升空間巨大，2022年火鍋店可以以“蝦”為主題，進行多元化發(fā)展。

3、大品牌綜合化發(fā)展

火鍋行業(yè)這條賽道遠不止開火鍋店這一條路，目前主打老品牌火鍋、大品牌火鍋都開啟了綜合化發(fā)展，包含火鍋食材超市、火鍋底料零售、火鍋外賣、火鍋線上旗艦店……這些企業(yè)都在思考如何全方面滿足消費者對火鍋的需求，實現(xiàn)線上線下全閉環(huán)，當綜合化建立完成之后，火鍋品牌可以在各方面創(chuàng)造溢價，從而賺取更多利潤。

4、建立子品牌

當大型火鍋加盟品牌的調(diào)性已經(jīng)確定，想要再以全新姿態(tài)參與火鍋的細分化市場以及綜合化發(fā)展，那就必須得創(chuàng)立子品牌，不同的級別的品牌能進一步瓜分市場，提升在火鍋行業(yè)的占有率，現(xiàn)在已經(jīng)上市或準備上市的火鍋企業(yè)都在嘗試這種做法?？傊?，想把火鍋行業(yè)做大，不可避免地都會萌發(fā)多品牌實現(xiàn)業(yè)務(wù)擴張。

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