牛蛙是近些年火鍋加盟產(chǎn)業(yè)之中的熱門品類，光2020年起門店就突破了3萬多家，有專家估算，牛蛙餐飲整體市場規(guī)模已達(dá)600-800億。而牛蛙也受到了火鍋市場的青睞，如美蛙魚頭火鍋、牛蛙肥腸火鍋等。據(jù)了解，某家美蛙火鍋店日均收入4.5—5萬，高峰時期翻臺率可達(dá)8輪，這也吸引了很多人想加盟美蛙火鍋品牌的打算，那在全新的2022年美蛙火鍋的發(fā)展前景如何呢？將面臨什么樣的挑戰(zhàn)呢？朝天門火鍋不妨帶大家了解一下吧！

1、需要穩(wěn)定的供應(yīng)鏈

當(dāng)你想開美蛙火鍋時，首先要考慮的就是供應(yīng)鏈，目前疫情已經(jīng)打擊了不少養(yǎng)殖戶的積極性，小型供應(yīng)鏈的牛蛙供量、價格還在上下波動，因此想要讓火鍋店穩(wěn)定，就必須要保證牛蛙源頭供應(yīng)穩(wěn)定。除此之外，火鍋店還得注意牛蛙的食品安全隱患，如激素殘留、寄生蟲、農(nóng)藥殘留等。

面對供應(yīng)鏈的價格、供量和安全問題有兩種解決方式。第一就是依賴較大的產(chǎn)業(yè)鏈，不過價格上可能會受到牽制。第二是建立自己的牛蛙養(yǎng)殖基地，可以最大限度地保證牛蛙供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量，但需要一定的資本運(yùn)作。

2、塑造口味是難題

牛蛙是火鍋細(xì)分出來的品類，“自由度”遠(yuǎn)沒有傳統(tǒng)火鍋那么高，但卻很好做出差異化，這就對口味研發(fā)提出了很高的要求。如果你的口味跟傳統(tǒng)火鍋涮牛蛙沒區(qū)別的話，那是很難在市場上殺出重圍的，因此口味優(yōu)化和創(chuàng)新必不可少。

首先要將重心放在鍋底調(diào)配中，保障牛蛙的口味品質(zhì)；其次要與傳統(tǒng)食材相結(jié)合，打造獨(dú)特風(fēng)味，比如肥腸、魚頭、鴨腸、毛肚等，讓消費(fèi)者不僅能吃到美味的牛蛙，涮其他食材也能美味；最后要強(qiáng)調(diào)新鮮概念，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，拒絕隔夜，滿足食材的新鮮口感，同時打消顧客的安全疑慮。

3、要堅持推出新品

美蛙火鍋與傳統(tǒng)火鍋有一點(diǎn)是十分相似的，就是要不斷出新品，給消費(fèi)者口味驚喜。目前很多大品牌的美蛙火鍋都設(shè)置了專門的研發(fā)團(tuán)隊，定期推出新品，包含輔菜、飲品、鍋底等層面，主要目的就是穩(wěn)固賽道優(yōu)勢。

美蛙火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉惖男陆巧媾R著很大的挑戰(zhàn)，同時也有機(jī)遇，能否在競爭激烈的火鍋市場突起，還得看品牌以及火鍋店對供應(yīng)鏈、口味、研發(fā)團(tuán)隊的把控。以上就是朝天門火鍋的分享，如果你還有什么疑問，歡迎留言，我們一起探討。