火鍋，一直以來(lái)都具有品類光環(huán)，無(wú)論是消費(fèi)利潤(rùn)、產(chǎn)品開(kāi)拓范圍，還是受眾基礎(chǔ)，都遠(yuǎn)超其他餐飲品類，因而整個(gè)行業(yè)始終處于欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)之中。只是，再好的市場(chǎng)背景之下，都會(huì)有些許的個(gè)例產(chǎn)生，一些伙伴開(kāi)店后不但沒(méi)有嘗到甜頭，反而將投入的錢打了水漂，賠了個(gè)精光。

為何新開(kāi)的火鍋店會(huì)賠錢呢？我們總結(jié)了六大原因，火鍋人都來(lái)看看是否中招了吧！

一、菜品單一，復(fù)購(gòu)率低

火鍋店不掙錢，反而賠錢，很大程度上與門店復(fù)購(gòu)率低有關(guān)。有些火鍋店的菜品非常單一，且多為一些常規(guī)菜，沒(méi)有差異化的特色菜，并且菜品質(zhì)量也不佳，同樣是花錢消費(fèi)，在你的火鍋店既吃不到新鮮菜，又吃不到特色菜，顧客為什么要選擇你呢？久而久之顧客紛紛流失，自然也就難以保本，甚至?xí)澅窘?jīng)營(yíng)了。

二、服務(wù)差，得罪顧客

火鍋店賠錢，除了跟菜品有關(guān)外，還跟門店服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)。如果店內(nèi)的員工總是一副借了谷子還了糠的表情，甚至語(yǔ)氣橫沖直撞，不懂服務(wù)禮節(jié)，得罪了顧客，那么將帶來(lái)一系列的連鎖反應(yīng)，一是當(dāng)場(chǎng)引發(fā)糾紛，得罪并丟失當(dāng)前顧客，二是影響當(dāng)前的用餐秩序，三是樹(shù)立了一個(gè)較差的品牌形象，讓門店臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。如此一來(lái)，生意怎么也好不起來(lái)，更談不上盈利了！

三、消費(fèi)高，嚇退顧客

有些不懂經(jīng)營(yíng)的老板，以為門店利潤(rùn)低，入不敷出，那就直接提高消費(fèi)水平，提升菜價(jià)，就能填補(bǔ)虧損。但其實(shí)這種方法非但起不到作用，反而會(huì)削弱門店的吸引力，讓原本對(duì)門店感興趣的顧客也被“勸退”。畢竟火鍋本就是大眾消費(fèi)，人均100元左右是正常水平，如果你盲目抬高價(jià)格，人均消費(fèi)高達(dá)150—200元，那么你的客流量將減少一大半。

四、不懂營(yíng)銷，客流難以增長(zhǎng)

經(jīng)營(yíng)火鍋店的本質(zhì)就是做生意，而做生意的本質(zhì)又是要懂營(yíng)銷。如果你不知道如何提煉門店的亮點(diǎn)，不懂如何與顧客保持熱絡(luò)的聯(lián)系，也不知道如何拓寬獲客渠道，那么客流量必然難以增長(zhǎng)。隨著房租成本的增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，門店所面臨的壓力前所未有，久而久之也只能折本保店了。

五、房租高昂，收支不平衡

有時(shí)候，明明門店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)步入正軌，每天的盈利也清晰可見(jiàn)，但是月末或者季度結(jié)算時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)依舊存在虧損的情況，這就跟房租成本有關(guān)了，有時(shí)我們一個(gè)月收入十萬(wàn)，但是房租都要支付五萬(wàn)塊，再除去水電、員工工資，以及菜品成本等費(fèi)用，消耗自然就大于收入。所以，我們?cè)谶x址的時(shí)候就應(yīng)該考慮清楚，按照當(dāng)前的房租成本來(lái)計(jì)算，每個(gè)月需要賺多少錢才能保本，并且衡量一下按照當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和該位置的人流量，看經(jīng)營(yíng)結(jié)果能否達(dá)標(biāo)。

六、不懂經(jīng)營(yíng)，盲目陷入價(jià)格戰(zhàn)

經(jīng)營(yíng)火鍋店很多人容易陷入一個(gè)誤區(qū)，那就是根本沒(méi)有理清經(jīng)營(yíng)的思路，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)也只會(huì)用笨拙、錯(cuò)誤的方法去應(yīng)對(duì)，比如價(jià)格戰(zhàn)。很多老板看到顧客光臨其他門店，心里焦急如焚，為了能將這部分顧客吸引到店，便與同行陷入了價(jià)格戰(zhàn)的糾紛之中，殊不知鷸蚌相爭(zhēng)漁翁得利，雙方壓價(jià)導(dǎo)致雙方利潤(rùn)受損，只有顧客從中得到了好處。

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