火鍋，屬于比較有代表性的熱門餐飲，具有獨(dú)特的熱辣口感，和廣泛的消費(fèi)群眾基礎(chǔ)。其在味道上的多變性以及食材上的包容性，讓它能夠快速地融入各地的餐飲市場(chǎng)，成為炙手可熱的“消費(fèi)寵兒”。那么，如果我們想要開一家火鍋餐飲加盟連鎖店的話，該如何進(jìn)行管理呢？

首先，注重對(duì)內(nèi)部員工的管理

火鍋店的口碑傳播、出品質(zhì)量、好評(píng)率、翻臺(tái)率都與員工息息相關(guān)?？梢哉f，員工的工作態(tài)度，行為標(biāo)準(zhǔn)，直接決定著門店的成敗。因此，在思考如何管理火鍋餐飲連鎖加盟店的時(shí)候，首先，要想到的就是對(duì)內(nèi)部員工的管理。

在管理的時(shí)候，我們要從改變員工思想意識(shí)，規(guī)范員工實(shí)際操作，提高員工服務(wù)熱情等多個(gè)方面著手。具體的做法就是，加強(qiáng)對(duì)員工的思想培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，讓他們能充滿正能量地投入到工作中去，用標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程服務(wù)好每一位顧客。同時(shí)，我們還得建立多元化的評(píng)分機(jī)制，比如通過員工之間內(nèi)部pk制度、服務(wù)評(píng)分累積制度，進(jìn)行獎(jiǎng)懲，從而提高他們主動(dòng)服務(wù)的熱情。

其次，注重對(duì)餐飲顧客的管理

當(dāng)然，在對(duì)火鍋餐飲連鎖加盟店進(jìn)行管理的時(shí)候，我們不能只立足于對(duì)單店的內(nèi)部管理，還得重視對(duì)門店顧客的管理。管理只有一個(gè)目的，那就是增強(qiáng)與顧客之間的聯(lián)系，做好客情維護(hù)，降低火鍋店顧客流失率。在具體的管理之中，我們要注意兩點(diǎn)，其一，是從顧客的利益出發(fā)，不做無用功營銷，其二是重視顧客的感受，不強(qiáng)制要求顧客做違背意愿的事情。

比如，有些門店的會(huì)員制度十分奇怪，為了鎖客，他們?cè)O(shè)置了會(huì)員升級(jí)制，即擁有一次消費(fèi)記錄即可成為門店會(huì)員，之后的用餐過程中均可享受8.5折的優(yōu)惠，這本是一件好事，但是他們卻有一個(gè)隱藏條款，那就是30天內(nèi)，如果沒有消費(fèi)記錄的話，就會(huì)取消顧客享受優(yōu)惠的資格。這時(shí)，再想成為會(huì)員的話，就必須拍照五星好評(píng)才行。這樣的條款帶有一定的強(qiáng)制性，會(huì)讓顧客產(chǎn)生排斥感，不僅不能穩(wěn)定客流，反而會(huì)加速顧客的流失。

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