當(dāng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱度上升到一定程度時(shí)，必然會(huì)出現(xiàn)一些行業(yè)亂象，比如隨著品牌的過(guò)度擴(kuò)張，多數(shù)火鍋加盟品牌出現(xiàn)尾大不掉的情況，一味追求擴(kuò)張的規(guī)模和加盟店的數(shù)量，卻絲毫不考慮門店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，以致于品牌在短期內(nèi)口碑下降得厲害。如果你選擇了這樣的品牌，那么勢(shì)必會(huì)面臨虧本的情況。

那么如何保本盈利呢？除了選擇口碑靠譜，踏實(shí)做餐飲的品牌外，你還需要注意以下三點(diǎn)：

1.把控成本和質(zhì)量

成本和質(zhì)量，在多數(shù)餐飲人看來(lái)，是一個(gè)不可調(diào)和的矛盾，因?yàn)橐坏┪覀儽ＷC了產(chǎn)品的質(zhì)量，成本勢(shì)必會(huì)抬高，而如今餐飲行業(yè)的利潤(rùn)本就因激烈競(jìng)爭(zhēng)而被壓縮，成本再次增長(zhǎng)，只會(huì)讓門店的經(jīng)營(yíng)陷入困局。那么，我們?cè)撊绾纹胶夂眠@兩個(gè)問(wèn)題呢？我們建議各位將保質(zhì)量放在首位，一定要保障食材的品質(zhì)和新鮮度，其次再通過(guò)高價(jià)食材與低價(jià)食材組合的方式，提升產(chǎn)品利潤(rùn)，或者以土豆片替代厚土豆塊的方式，降低成本。品質(zhì)好了，顧客多了，利潤(rùn)高了，自然就不會(huì)虧本了。

2.重視服務(wù)的質(zhì)量

服務(wù)，對(duì)餐飲門店的影響日益凸顯，人們?cè)缇妥⒁獾?a href="http://pranoprofen.cn/news/3622.html" target="_blank">火鍋店服務(wù)質(zhì)量的重要性。過(guò)去為了提升服務(wù)水平，各個(gè)門店都打造了一批訓(xùn)練有素的員工，統(tǒng)一的舉止規(guī)范，提供面面俱到的品質(zhì)服務(wù)，只是這種服務(wù)略顯呆板，于是發(fā)展至今，我們的服務(wù)方向發(fā)生了變化，由品質(zhì)服務(wù)再向個(gè)性化服務(wù)轉(zhuǎn)變。比如針對(duì)不同的消費(fèi)人群提供不同的必需品，為男士提供眼鏡布、皮鞋清洗服務(wù)，為小孩提供游樂(lè)的場(chǎng)所和道具，為女士提供香水和發(fā)卡等等，有了如此多附加服務(wù)增光添彩，還擔(dān)心生意好不起來(lái)嗎？

3.重視與消費(fèi)者的熱情互動(dòng)

需要通過(guò)火鍋店創(chuàng)新滿足社交聚餐屬性，因?yàn)樵跍嘏澄锏母腥鞠?，人們的情感能得到快速的升溫，大家可以在這里閑話家常，聊聊近況。所以，可以說(shuō)火鍋店是一個(gè)熱鬧的場(chǎng)合，在這樣一個(gè)熱鬧的場(chǎng)合之中商家必然得承擔(dān)起活躍氛圍的責(zé)任，一來(lái)我們可以通過(guò)歌舞，讓顧客欣賞不一樣的表演，二來(lái)我們可以現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行游戲互動(dòng)，表演魔術(shù)，或者猜謎免費(fèi)換菜等等，讓顧客積極參與到活動(dòng)中來(lái)，自然能讓本次的消費(fèi)變得記憶深刻，顧客對(duì)門店的好感度也會(huì)直線上升，如此做生意，哪里還會(huì)虧本呢？

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