麻辣，是重慶火鍋的傳統(tǒng)基調(diào)，也是標準化火鍋店的重要指標，對于大多數(shù)美食評判員來說，又麻又辣、又醇又香的火鍋才是好火鍋。只是，隨著市場的迭代升級，好火鍋的定義發(fā)生了改變，人們不單單希望吃到麻辣鮮香的火鍋滋味，同時還希望品嘗到多樣化的口感和新鮮食材。

于是，在火鍋新標準之下，鹵味火鍋應運而生，抓住了人們的眼球和味蕾。那么鹵味火鍋究竟怎么樣呢？先鹵后燙滋味升級，值得體驗！

特色辣鹵，軟香耙糯

重慶的鹵味，除了鹵味本身的咸香回味外，還多了一絲本地的特色風味，即辣。重慶鹵味多被稱為辣鹵，這是因為他們在鹵制食材的時候，會自覺地加入辣椒，從而使其平淡的口感上，多了一絲辛辣的跳躍。經(jīng)過數(shù)小時的熬煮后，鹵料的醇香以及食材的辣味充分融入食材之內(nèi)，吃起來軟香耙糯，滋味更足。

火鍋撞鹵味，滋味升級

火鍋的特色很明顯，是濃郁的牛油香，夾雜著火鍋風味食材的麻辣氣息，咸、鮮、香、辣多色滋味一齊迸發(fā)，吃起來猛烈且熱烈。而鹵味卻與火鍋有所不同，口感更柔和，但是鹵香滋味存續(xù)的時間很長，慢嚼細咽便能吃出回味悠長的感覺。而當火鍋與鹵味相碰撞，鹵味變得更加辣氣襲人，火鍋亦變得更柔和回香，兩者進行了優(yōu)勢互補，滋味瞬間升級，當然這對火鍋店食材選擇采購技巧提出了更高要求！

鹵味多吃，雙重體驗

為什么鹵味在火鍋中逐漸流行起來？一是因為上述所說的，鹵味滋味濃郁醇厚，跟火鍋搭配能碰撞出更豐富的層次來；二是因為鹵味具有“方便”、“一物多吃”的特點。鹵味，是經(jīng)過足時熬鹵出爐的，因而即使不入火鍋，也可以直接食用，雖然少了火鍋的香與辣，但是卻可以品嘗到重慶街頭的辣鹵本味。并且，辣鹵先上桌，人們也可以先吃著墊肚子，不用聞著火鍋香，感受饑腸轆轆了。

可以說，鹵味入火鍋已是大勢所趨，更是火鍋加盟店應該重點關注和大力發(fā)展的食材版塊，因而每一位火鍋人都應該積極關注鹵味產(chǎn)品的研發(fā)。但是重慶有哪些火鍋品牌可以稱得上鹵味火鍋呢？就目前而言，重慶專攻鹵味的火鍋并不多，大多數(shù)都是像朝天門火鍋這樣在傳統(tǒng)火鍋菜品的基礎上，引進了匠心鹵味系列，讓人們可以一邊品嘗地道火鍋，一邊感受特色辣鹵風味。如有想了解品牌內(nèi)容的朋友，可給我們留言，一起交流溝通！